阳春三月，莺飞草长！在这春回大地，满园春色关不住的时候，也是特别适合挖野菜来吃的。有很多新鲜的野菜，不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的。下边我给大家介绍8种时令野菜，不知亲爱的读者你吃过没有？

蒲公英

蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有着清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，其喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。

榆钱叶

在中原地区和北方地区这样的榆钱也是非常多的，它是榆树上面的一种叶子，吃起来是非常好吃的，而且还具有健脾安神的功效，清心降火的功效，还有止咳化痰的功效，当然它的吃法也是多种多样的，但是更多的人直接把它摘下来炒着吃或者是把它办成蒸菜来吃都是非常不错的，这样的榆钱也是非常美味的一种食物，如果你遇到的话千万不要错过。

花椒芽

花椒芽在春天刚发芽没几天，而它的叶子也是特别鲜嫩的，那么在这个时候吃是非常合适的，这种花椒芽它不仅具有杀菌消炎的作用，而且还具有预防流感的功效，现在吃它是最合适的，当然它的吃法也是有很多的，无论是超市做凉拌菜还是直接挂鸡蛋，面糊下锅进行油炸都是非常不错的，不知道你们有没有吃过这样的花椒芽，那千万别错过了。

香椿芽

香椿芽相信大家都不陌生，它在这一段时间已经成为了网红的一种美食，而且价格也是特别昂贵的，一斤高达80多元钱，在野地里，这样的香椿芽其实是有很多的同时吃香椿芽还具有补肾生发养发的功效，它对我们的肠胃也就有一定的调养和保护的作用，当然它的吃法就更多了，无论是焯水凉拌或者是把它切碎了炒鸡蛋甚至用它来包饺子都是非常不错的，甚至有人把这样的香椿芽来做成辣椒酱，真的是妙不可言。

车前草

也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。车前子具有清热利尿；渗湿止泻；明目；祛痰。主治：主小便不利；淋浊带下；水肿胀满；暑湿泻痢；目赤障翳；痰热咳喘。

枸杞芽

清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。春日里，一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。《本草纲目》称枸杞芽为天精草，性味苦甘凉，入心肺脾肾四经。《食疗本草》认为它“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《日华子本草》认为它“除烦益智、补五劳七伤、壮心气、去皮肤骨结间风、消热毒、散疮肿”。

茵陈草

也叫白蒿，属于菊科，是一种半灌木状草本植物，春季它的植株嫩芽还伴有浓烈的香气。因为茵陈蒿内含有人体所需要的多种微量元素以及20多种氨基酸，并且还富含维生素，所以茵陈蒿具有非常好的保健功能。第一，茵陈对于保肝有很好的作用；第二，茵陈具有降血压，降血脂，抗血凝等功效；第三，茵陈对人体结核杆菌有很好的抑制作用；第四，茵陈性味苦寒，是凉血活血非常好的药品；第五，茵陈能够起到滋阴补肾的作用。

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