春天到了，万物复苏。池州的气温开始慢慢升高，嫩绿的野菜开始萌发。在这个吃野菜的最好季节，踏青的人也多了起来——带着小铲、挎着篮子，在郊外的田间地头，赶挖头茬野菜，体验春天的滋味。虽然这为餐桌增添了“野味”，但营养学专家却表示，并不是所有人都适宜吃野菜。
路边坡地，挖野菜的市民有不少天一晴，小编就能够在路边看到，很多阿姨手持塑料袋和剪刀在草丛里寻找着什么，细问之下，原来阿姨们正在找野菜。“这个时候的野菜很嫩的，正好回家做一些艾馃吃，菜市场里卖的一般都是人工种植的，没有野生的香。”小编一看，阿姨的塑料袋里已挖了不少野生菜，看来也花了不少功夫。
“春季正是挖野菜的时候，这个时间的野菜鲜嫩清香，前阵子挖了一些回家做了盘，家里人都很喜欢吃。”在西门大埂处，一位正在挖野菜的阿姨告诉小编。
挖野菜当心有药物残留走访中小编发现，为了能挖到野菜，除了公园、广场内的草地，连一些绿化带也成了市民们寻找野菜的地点。据相关部门介绍，春天是万物复苏的季节，也是病虫害复发的季节，为了防治病虫害，园林部门会根据实际情况对绿化树木、灌木喷洒农药，因此，到公园广场绿化带内挖野菜，要防止药物残留。
小编还看到，为了保证绿化草坪的绿化效果，近日路边绿化带草坪也多了一些锄草工人，其中也有一些喷洒除草剂用来处理其中的阔叶草，而除草剂是有毒的，因此，市民们在挖野菜的时候尽量避免绿化带，不仅为了维护城市绿化美观，更重要的是当心野菜中有药物残留。
野菜虽好，但有些人群不适宜吃有经验的市民都知道野菜中富含营养，不少野菜有清热解毒、清肺利气的功效，这些野菜适当吃一些，不仅可以起到强身健体的作用，而且也可以预防一些疾病。
春季是外出挖野菜最好的季节，如果有时间，不妨可以挖一些进食。目前池州当地比较常见的野菜有荠菜、马兰头、蒲公英、鱼腥草、茵陈、水芹以及野蒜等，其中药食同源的野菜有很多，如马兰头、蒲公英、鱼腥草、茵陈等。
据了解，目前池州当地较为常见的野菜中除了毛茛草有毒外，其他有毒的并不多。因此，在外挖野菜时，一定要挖自己熟悉的野菜食用，不熟悉的最好不要挖。
野菜虽好，但并非人人都能吃。这些常见的野菜中除了艾草属温性外，大部分都是寒性的。因此，寒性体质的人群一定要注意。此外，由于不少野菜同时也是中药，食用时一定要控制量，防止食用过量造成拉肚子等现象。而一些过敏性体质的人群也要注意，我曾经遇到过对艾草过敏的患者，食用后造成肠胃不适。一旦食用野菜后出现身体不适，应立即停止食用，尽快就医治疗。
小编提示虽然很多有经验的市民对野菜较为熟悉，但野菜种类繁多，很容易混淆，为了健康和安全考虑，小编下面为大家介绍池州当地一些常见的野菜。
认清野菜再开挖
白蒿
特征：白蒿主根单一，狭纺锤形。头状花序，多数，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。
吃法：白蒿的吃法有许多，一是做包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
好处：助于治疗肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、吐血、咯血、外伤出血、疥瘌恶疮。
面条菜
特征：面条菜一年生草本植物。全株有腺毛，节部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉红色。茎中部以上分枝较多，叶对生，基生叶略呈匙形。是黄河中下游地区(特别是河南、山东)人民爱吃的一种野菜。
吃法：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。
好处：养阴除热，治虚弱咳嗽。如将面条菜全草及嫩茎叶皆入药，有润肺止咳、凉血止血的功效，还可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。
马齿苋
特征：叶片扁平，肥厚，叶柄粗短，茎紫红色，伏地铺散。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。
吃法：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子。
吃法：有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。
蕨菜
特征：蕨菜一般株高达一米，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上有白色绒毛，此时为采集期。
吃法：其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
好处：具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。
香椿
特征：落叶乔木，叶具长柄，呈羽状，圆锥花序。素有“树上青菜”之称，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
吃法：香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸等。
好处：香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用。
车前草
特征：车前草春初时生苗，植株可以长到一尺多，中间有很多条茎，有像狗尾一样的长穗，开青色带红的花，果实为红黑色，一般5月采草，7、8月份采果实。
吃法：菜幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食，也可煸炒、入汤、做馅。
好处：有利尿、清热、明目之功效。
灰灰菜
特征：灰灰菜为藜科，是一年生草本植物，茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。灰灰菜是苗族的传统菜肴之一。
吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。切段晒干用或鲜用。炒前将灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。
好处：助于治疗风热感冒，适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。
蒲公英
特征：根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色。
吃法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。蒲公英花蕾可以腌泡；蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道；也可烹食，蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。
好处：具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用。
苦菜
特征：地下茎细长，地上茎直立，两侧各有1列倒生粗毛。边缘有粗齿，叶柄长，前端渐尖，花萼不明显，花冠白色。
吃法：嫩叶可食，适生食、煮食或作汤，凉拌和腌制苦菜，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
好处：清热解毒，祛瘀排脓。用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。
榆钱
特征：单叶互生，卵状椭圆形至椭圆状披针形，缘多重锯齿。花两性，早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。翅果近圆形，顶端有凹缺。
吃法：可以生吃、煮粥、笼蒸、做馅。
好处：健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水杀虫等功效。
曲曲草
特征：叶片呈长披针形，色泽淡绿，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
吃法：质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。采其嫩苗，煮熟捣烂后与糯米粉揉和，再包馅料，捏成包子状或饺子状蒸熟食用，外形呈青绿色。
好处：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热等症。
荠菜
特征：荠菜属于十字花科植物，野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。
吃法：荠菜常被用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。另外，还可以用来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
好处：有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
挖野菜的注意事项
1.挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方，最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜。
2.挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。
推荐几种野菜的常见做法
1.刚采的榆钱，洗净，加一点盐和适量面粉。
2.用手抓匀，上锅蒸10分钟。
3.大蒜砸成蒜泥。
4.芝麻酱加凉开水搅匀。
5.加生抽.醋.盐.辣椒油搅拌均匀。
6.野菜蒸好后沾上调好的料汁，当饭又当菜，好吃又养生。
1.苦菜洗净，摘掉老根茎黄叶。
2.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水。
3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10—20分钟，捞出后用手抓挤，把苦菜汁的苦味滗出。
4.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。
6.撒上芝麻仁，淋上芝麻油，或再拌辣酱即可食用。
1.野菜洗干净，然后焯水。
2.将野菜切碎，然后放入面粉里，接着放入盐。
3.将所有材料搅拌成面糊备用。
4.电饼铛预热，接着刷油，将面糊到入，煎2分钟左右就差不多好了
（馅料）
馅料：马齿苋、小白菜、虾皮、小葱
调料：香油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油
食用野菜的注意事项
1.体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。
2.野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。
3.纤维比较粗的野菜，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人食用时也要注意。
4.野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如果凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，不过，野菜烫一下要马上捞出来，否则其中的维生素会被破坏。
（来源：爱黄山、“今日池州”综合）
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