河南的春天,永远在锅里豫记

经过一整冬的沉寂,中原大地,春花喧闹,绿意盎然。菜市场,也多了许多平日不常见的味道。对于普通人而言,春天在路边,在公园,但对于一个吃货而言,春天永远在锅里。王五点

?撰文小米

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韭菜

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”立春过后,经过几场绵绵细细的春雨,将地里的韭菜浇灌的亭亭玉立。虽说韭菜不缺席四季,但属春天的韭菜最叶翠茎肥。小时候在院子里撒野,到了傍晚,姥姥随手从地里割一把洗净切碎,与蛋液混合,稍微一炒,便满院飘香。韭菜有股独特的清香,初闻辛辣,后味柔和。与豆腐、鸡蛋等气味清淡的食物搭配,做成韭菜盒子、韭菜饺子,最能突出它的味道。春韭和豆芽、粉条同炒,用春饼卷来吃,也是春天难得的美味。

香椿

每到春天,所有的香椿爱好者都在数着日子翘首以盼。他们总能在第一时间,嗅到香椿的到来。香椿有着馥郁迷人的香气,这股香气,往往得在3月底4月初到达顶峰。早或是晚,香椿的风味都会大减。前段时间,上海一斤香椿被卖到90,引起大家广泛讨论。如此高的“身价”,让我不由怀念起小时候放肆吃椿的日子。以前家里有棵香椿树。待香椿芽发,下面条时,随手薅上一把扔进锅里,就是最好的配菜。有时家里来了客人,简单的一道香椿炒蛋,便能让客人交口称赞。还有豆腐,也是香椿的经典cp。清清白白的豆腐间,点缀着一簇簇“绿宝石”,用香油薄盐轻轻一拌,立刻香满人间。春天的好景致,就这么在唇齿绽放。

菠菜

来,先猜个谜。“红嘴绿鹦哥,吃了营养多”,打一食物。谜底:菠菜。菠菜是我很喜欢的一种绿叶菜,绿莹莹的,根部一抹鲜亮的紫红色,因而,菠菜又有赤根菜、鹦鹉菜的别名。到了春天,新鲜的菠菜鲜亮少筋,叶子肉厚肥嫩,极其清爽鲜甜,只需稍微清洗,在白水中白灼一下,即可获得甘甜爽脆的口感。除了清炒或调凉,菠菜和咸鸭蛋也很配。菠菜焯水取出晾凉;取咸鸭蛋蛋黄,和着鸭蛋自带的红油捣碎,与菠菜拌在一起,加少许盐巴调料,即可获得一盘美味且营养价值高的春色。

柳絮

柳絮?就是一到春天满天飞的白毛毛吗?不不不,此柳絮非彼柳絮。这里的柳絮是指初春时节,柳树发的新芽。柳絮的赏味期很短,最多也就个把星期,而且,没有具体时间,完全根据当年天气的温度,大约都在2、3月份。经过一冬天的积蓄,春风一吹,柳树便吐露新芽。人们趁着春光明媚,将柳絮摘下,淘洗干净,蒸着吃、泡水喝。过去,人们吃柳絮并非为了赏食春光,而是生活所迫,无米下炊情境下的无奈之举。如今,生活虽然好了,但柳絮的味道,也被印刻在了生命中。

白蒿

正月茵陈二月蒿,三月拔下当柴烧。白蒿是一种神奇的植物。正月里的白蒿具有药性,中药中的陈茵,就是它。作为医药,不仅可以清热利湿,还能治疗黄胆等病,据说长久食用还能益气延年。在乡村,家里小孩子有个轻微的头疼脑热,许多家长都会给孩子泡陈茵水喝。但作为小孩,最爱的还是蒸白蒿。白蒿洗净和面粉拌匀,上锅一蒸,与香油、蒜泥、盐巴一拌,满口生香。

荠菜

还记得去年春天,家里嫂嫂和朋友在自家地里比赛薅荠菜,每人都薅了至少两大塑料布袋。第二日,这些荠菜便成了包子入了口。春天是野菜盛行的季节,也是河南人最赋情趣和口福的季节。每位妈妈,都有其挖野菜宝地。荠菜,便是妈妈们最喜欢的野菜之一。我妈每年都会在这个时候回姥姥家。田间地头,路边小巷,一簇簇的,都是可爱的野荠菜。荠菜猜回家,洗净焯水,当下便能做成美食。当然,如果采的多,也能焯水团成球状冻在冰箱里,随吃随拿。想想,秋冬季节,从冰箱取出两三团荠菜,与肉沫粉条做成包子,多难得的春光,就这样被人带到四季。

榆钱

“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新。”欧阳修吃过榆钱粥,写下了这样的诗句。榆钱,余钱。由于其谐音,榆钱被老一辈人赋予了别样的期待。榆钱是榆树的翅果,形如铅钱币,春天一到,一片片榆钱紧凑的挂在榆树枝头,成为空中一抹明亮的春色。趁春色迷人,赶紧把榆钱从树上捋下,洗净做粥、蒸馒头,都是美味佳肴。很多人吃春,吃的是一个诗意,可榆钱不仅有诗意,更有营养。单铁含量,就是菠菜的11倍,西红柿的50倍。除此以外,榆钱还有通淋、消除湿热、助消化等功效,外用还能治疗疮癣。当然,如果你正在健身,更要多吃些榆钱。因为榆钱榆钱果实中含有大量的膳食纤维,不仅可以防便秘,还能帮人瘦身。不说了,我要喊人一起去捋榆钱了。

槐花

槐花是盛春的味道。每年4、5月份,洋槐的枝头便被一串串洁白的槐花装点的繁盛至极。从槐树下走过,一阵清新的花香沁人心脾。前些年,每到季节,楼下菜店便会多出一兜槐花。第一日,花香浓盛;第二日,花香减半;第三日,便只剩淡淡的草香与微黄的槐花了。槐花的赏味期很短,又极其不易保存,属含苞欲放的状态最是清甜。一旦摘下,尽快食用才好。与面粉拌了蒸食,与鸡蛋一起炒食,与米粒一起煮食……虽寻常,但味美,让人身心产生一种异样的愉悦。(图片来源于网络)推荐阅读在河南相亲,这些常见的“黑话”你了解吗?在河南,你受待见的程度,取决于能吃上几个扣碗?THEEND投稿邮箱:yujimedia

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