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秦皇岛背山面海，物产丰饶，到了春天，更是盛产各种野菜。野菜怎么吃呢？还是香椿摊鸡蛋、荠菜馅儿饺子、蒸白蒿吗？今天，让我们试一试和以往不太一样的吃法吧！

辽宁、吉林是朝鲜族相对比较集中的两个省份，因为地缘的关系，秦皇岛的大街小巷上也有很多朝鲜族餐厅。我在吉林长春读的大学，同寝室有朝鲜族的同学。上学期间，我们经常一起光顾朝鲜族饭店。所以，我对朝鲜族美食颇有研究。

这个春天，我选择了几种野菜，按照朝鲜族美食的风格，并结合秦皇岛本地的一些特色，制作了几道美食，一边吃春，一边怀念旧日的时光。

香椿石锅拌饭

食材：米饭、香椿、徐氏香肠、辣白菜、豆芽等。

石锅拌饭无所谓正不正宗。据我的朝鲜族同学说，他们也是冰箱里有什么菜就放什么菜，要点是用石锅。

所有蔬菜过水焯熟，石锅内壁上刷上一层油，放入熟米饭，然后依次把蔬菜铺在米饭之上，开火加热。

春天吃“椿”，香椿可以说是这道菜的点睛之笔。石锅加热的过程中，香椿的香气就已弥漫开来。

石锅饭做好之后，放入韩国大酱，趁着余热在饭菜上打一个鸡蛋，搅拌一下，带着春天气息的香椿石锅拌饭就做好了。

这次的拌饭没有用肉丝，而是用的山海关特产——徐氏香肠。徐氏香肠干而不柴，不含淀粉，在秦皇岛当地颇受欢迎。拌在米饭里，吸收了酱汁之后，口感更加醇香。

荠菜大酱汤

食材：荠菜、海鲜、土豆、豆腐、香菇等。

大酱汤主打的是鲜味和接地气，常规做法所用的食材都是土豆、豆腐、西红柿、黄豆芽、香菇、小角瓜这些家常蔬菜。

“三月三，荠菜当灵丹”，春天，正是品尝荠菜的大好时节。而我这次做的大酱汤，主角变成了荠菜。

在秦皇岛做汤，当然要放一些应季海鲜。蒸好的花蛤肉，再加几个小海螺，这样一搭配，大酱汤就有了家乡的味道。

温馨提示，煮汤要用淘米水，大酱不要直接加锅里，用水稀释一下，把豆粒儿滤出去。

小野蒜咸菜

食材：野蒜、辣椒酱、白醋、白糖。

用餐时，最好再配上几样开胃小菜。除了辣白菜，我还自制了一道小野蒜咸菜。

野蒜又叫小根蒜，学名薤白，在朝鲜族的泡菜中很常见。将野蒜洗净在纯净水中浸泡12小时，沥水晾干，放盐抓匀腌制1小时，腌制野蒜出水，再用纯净水将多余的盐分冲洗一下。

将野蒜沥干水分后，加入辣椒酱、白醋、白糖，抓匀，放在冰箱里冷藏入味，几天之后就可以吃了。

白蒿茶

食材：白蒿。

白蒿也叫茵陈。春天的白蒿嫩芽香气浓郁，可以说是野菜中的极品。这样的食材蒸着吃未免有点浪费，做成白蒿茶更能保留住这份香气。

白蒿制茶可以炒一下，也可以直接阴干。区别在于，炒过的茶色浅棕，阴干的茶色浅绿。我做的是没有炒过的绿茶，冲泡过后茶汤色泽清新，品起来有原野的味道。

这一番烹制下来，感觉已经不是对野菜的品鉴，而是对春天的期许、对生活的兴致和对过往的追忆。