拔烂子

春天，芳草吐绿，万物复苏，这个时节也正是吃野菜的好季节。民间有俗语“三月茵陈，四月蒿，五月六月当柴烧。”此虽蒿类，经冬不死，更因旧苗而生，故名茵陈。根虽是旧的，心却年轻，逢春便发。

在平遥有一种特产叫拨烂子，晋南人也叫“麦饭”，是一道既营养又健康的绿色食品，除了茵陈，还有土豆、槐花等，拌上少量面粉蒸制而成。拨烂子吃起来菜香浓郁，口感绵软，十分特别。

土豆拔烂子

土豆拨烂子把土豆切成丝拌上面粉先蒸熟再加油盐辣椒炒食，于是土豆丝变得软糯又筋道。

土豆富含淀粉饱腹感好，用土豆做的拨烂子可以当早餐，也可以当晚餐主食吃，营养丰富，色香味俱全。拨烂子除了好吃解馋还有个很大的优点是，土豆丝裹上面粉相当于穿了件外衣，对土豆中含有的大量维生素C起到了很好的保护作用，减少了烹制过程中的营养流失。

茵陈拔烂子制作方法

原料：白面、玉米面、茵陈、盐。

第1步、茵陈用水洗净。

第2步、添加玉米面少许，添加白面搅拌均匀，所有茵陈都裹上面粉，洗过茵陈留点水容易挂面粉。

第3步、放入蒸锅。

第4步、蒸十五分钟，熟透就行了。

第5步、可以放入油锅炒着吃，也可以直接凉拌，少许辣椒真是人间美味啊。

具体如何蒸制？怎么掌握火候呢？需要先在茵陈里拌上一点儿油再沾面粉搅拌，否则容易沾面较多，然后放在蒸笼上，以大火蒸10分钟。时间过长过短在颜色上会有变化，显得不太鲜亮。

清明过后，春气勃发，春花烂漫，处处是动人的春景。就有很多在家没事的人们都要在田地里挖野菜，最先要挖的就是茵陈，茵陈是村里人最喜爱的一种野菜之一，也是最先发芽的一种小野菜，茵陈虽然叫白蒿，但是颜色其实不是白色，看起来是灰白色或灰绿色，全体密被白色茸毛，绵软如绒。

这段时间人们都会采摘一些小白蒿拿回家里备用，泡水喝可以防肝炎，做拨烂子又是美味佳肴。以前的人们吃野菜是为了填饱肚子，现在吃野菜是为了健康，所以这个季节，不止村民忙着春播，普通老百姓也拿着工具在地里挖野菜，人们追求的不止是养生时尚，还是一种颐养身心的乐趣。