白癜风治疗最好的药 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140807/4442975.html
春天，阳气上升，万物复苏，芳草吐绿，这个时节也正是吃野菜的好季节。而山西有一种特产叫拨烂子，晋南人也叫“麦饭”，是一道既营养又健康的绿色食品，通常以土豆或槐花等为主，拌上少量面粉蒸制而成。但你吃过白蒿或苜蓿做成的拨烂子吗？在山西运城一带，老百姓喜欢把它们做成香喷喷的特色美食。厨师长张立荣3月29日，三晋都市报记者走进了被誉为“晋南人在太原的家”——位于体育场内的河东尚品坊，体验到了这一美食的魅力。作为地道的运城市芮城县人，厨师长张立荣首先介绍了药食同源的野生白蒿（又名茵陈），“它含有天然的保肝利胆成分，可提高肝脏的解毒能力，还有一定的抑菌、降血脂和解热镇痛作用。这种呈灰白色的嫩芽贴着地皮生长，春风吹过会散发出特殊的香气。春季清明前后正是采收白蒿的最佳季节，这个时候生出的苗很嫩。这是专门从我们老家采收而来的”。[白蒿拨烂子]那具体如何蒸制？怎么掌握火候呢？张立荣继续讲解道：“需要先在白蒿里拌上一点儿油再沾面粉搅拌，否则容易沾面较多，然后放在篦子上，用我们的厨房专用设备的话，以大火蒸8分钟（在家里蒸制时可适当延长几分钟）。若用苜蓿为原料，蒸5分钟即可，否则在颜色上会有变化，显得不太鲜亮。白蒿拨烂子吃起来菜香浓郁，口感绵软，十分特别。”同时，其调料的烹制也极为关键。在这方面，心灵手巧的运城人有着独特的调制方法。张立荣透露道：“我们采用的是中草药配方，里面有白芷、三奈、香沙、白蔻等等，还要再加上咱山西老陈醋，以及蒜末、芝麻、辣子油，这种辣子的原料采用的也是产自运城当地的一种线椒，微辣，味道更香。”顺便再介绍一下苜蓿，它的营养价值很高，是中国古老的蔬菜之一，其中含有大量铁元素及B族维生素，可作为治疗贫血的辅助食品，且有止咳平喘作用。另外，苜蓿中含有粗纤维，有助于大便及毒素的排泄。[苜蓿拨烂子]“通常，白蒿、苜蓿之类的时令菜上市时间很短，大约只有一个月左右。不过，如果错过了，还可以等着吃槐花拨烂子。总之，品尝大自然鲜美的味道，都是令人回味无穷的。”河东尚品坊负责人刘积余表示，随后他们还将与永济市一家农场合作，将运城出产的全麦面粉、富硒面粉制成传统发酵馒头，为广大省城百姓带去营养又健康的主食，传承山西面食的地道优良制作工艺。三晋都市报记者李尚鸿文/图