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农历八月左右，正是河蟹上市的时节。

常常觉得中国人在大大小小的传统节日中，有一个隐藏的节日，就是螃蟹上市的日子。当到了七八月上，一篓一篓的鲜活的螃蟹开始出现在了市场，要么在水里趴着，冒着泡，要么趁人不注意，悄悄地图谋逃出生天——当然这一切都是徒劳，因为人们早已把螃蟹摊围得水泄不通，贸然出逃，只会让食客们一下子兴奋起来：

“这只活！我要这只！”

河蟹要吃活的，这是如今人们的常识。可这常识是如何得来的呢？如果往前追溯，谁又是第一个吃螃蟹的人呢？

“第一个吃螃蟹的人”这样精准的史料可能无从考究了，但人类早期食用螃蟹的的证据，可以追溯到上海的崧泽文化和杭州的良渚文化——考古学家在发掘中发现了大量河蟹的蟹壳。这说明，早在石器时代，中国人就开始吃螃蟹了。

此外，对于螃蟹的文字记录，也可以追溯到《易经》的时代。《易·说卦》中记载：“离为蟹，外刚而内柔也。”在上古时期，如果不是吃过螃蟹，大概是不会知道螃蟹是“外刚内柔”的吧。

不仅如此，东汉郑玄给《周礼》做注时，也提到“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”古时候的青州，是从泰山到渤海的一带，大约是如今的胶东半岛加山东中部地区。不过，当时的青州是沿海地区，能被注释在《周礼》中，并且和“荆州鱼”相提并论的珍馐美味，也大约是海蟹。而在“七尖八团”让人们享受饕餮盛宴的，则是河蟹，学名“中华绒螯蟹”。狭义的“螃蟹”也专指这种蟹。

经过长时期的历史积淀，人们最终总结出了“三大名蟹”——江苏阳澄湖大闸蟹，苏皖地区的花津湖大闸蟹，以及河北白洋淀的胜芳蟹。

其中，阳澄湖大闸蟹更是成为长三角地区的一张“美食名片”而声名远播。不过，另两种蟹也不甘落后，毕竟吃蟹要吃鲜，越是紧邻原产地，就越是能品尝到难得的美味。所以，或许我们在选择螃蟹时，可以稍稍地抛开“品牌光环”——自己家周边稻田里产的螃蟹，不管从味道还是价格来说，都或许是最好的选择了。

有人说：“最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。当提到烹饪螃蟹的方式，人们第一个想到的，往往是“清蒸”。

确实，蒸或者煮，是最能保存食物原味的烹饪方式。当一盘红彤彤的螃蟹从蒸锅里端出来，那种四溢的鲜香，也是其他河鲜难以企及的。

不过，螃蟹就只有这一种吃法吗？

所谓“食不厌精，脍不厌细”，在阳澄湖大闸蟹的故乡，苏州人就用无比细腻的方式，把大闸蟹开发出来了各种烹饪方式——

把蟹肉和蟹膏、蟹黄分开，蟹肉可以和皮冻一起，蒸出了蟹粉小笼。

蟹黄可以单独取出来，做一道蟹黄鱼肚。

而蟹腿肉，也可以单剔出来，和蟹肉和橙子一起，组成一道独特的蟹酿橙。

这其中，最有名、最奢侈的吃法，恐怕就要数“秃黄油”了。

“秃”在苏州话中约等于“忒”，是“只有”的意思。顾名思义，这道菜，只用蟹黄蟹膏和猪油制成。做一份秃黄油，大概需要克蟹黄蟹膏，相当于二三十只“公四母三”的大闸蟹。在剥蟹黄和蟹膏的时候，不能渗入一点蟹肉，十分金贵。烹饪时，热油下葱姜爆香，下肥膘末、蟹黄油，加酒闷透，加高汤及盐，烧足透，略上勾芡即可出锅。

做好的秃黄油，油汪汪，金灿灿，做苏式面或米饭的浇头正合适。但试想一下吧，一碗简简单单的苏式面或米饭，搭配浇头的竟然是用十二三只大闸蟹的蟹膏蟹黄搓成的，真是太奢侈啦！不过呢，上有天堂，下有苏杭，在苏州这么一个富庶而风雅的地方，又守着阳澄湖这么一个出产名蟹的地方，在一年仅一次的“蟹秋”时节奢侈一下，又有什么不可呢？

从中医上讲，螃蟹是寒凉之物，因此需要用热性食物相佐。因此吃螃蟹时，人们往往会同时备上姜醋和酒。

如今，吃螃蟹时配以黄酒，称得上是传统的标配了。不过在明清时期的宅门里，人们却喜欢搭配自酿的花酒或果酒。这酒是用鲜花和水果浸泡在酒中，在加入糖或蜂蜜。开坛时，花香或果香伴着酒香扑面而来。喝起来，糖和蜂蜜的味道中和了白酒本身的辣，变得甜润起来。将酒舀进酒壶，再微微加热，酒香、花果香便交织在一起，和餐桌上的蟹香一道，成为了仲秋时节独一无二的盛宴。

自酿花果酒，如今的我们听上去觉得新鲜有趣。其实这些花果酒的“配方”，如今还能找到一些。《晚清宫廷生活见闻》中曾提到一款王府自制美酒“香白酒”，于每年秋天酿造：最好的白酒五十斤，配香橼三斤、佛手三斤、木瓜三斤、广柑三斤、茵陈草三斤、绿豆三斤、冰糖五斤，密封在大酒缸内，题明年月，然后入酒库静置。如此年年泡制，依次取饮。

不仅如此，前清宗室金寄水先生在《王府生活实录》里也记述了民国时期“睿亲王府”过“蟹秋”时的场景：一到螃蟹上市的时节，府中的格格、福晋便像“小孩子过家家”一样，轮流做主人，互相请客，内眷们聚在一起共享啖蟹之乐。禧春堂（睿亲王福晋、作者伯母住处）、余庆堂（作者母亲住处）、芝兰小室（作者姑母住处）次第开宴，一个蟹季，每处能轮上四五次之多。在此般小型蟹宴上，伴饮之酒便是睿王府的家酿——有时是香花酿制的酒，如桂花酒，有时香果浸成的酒，如木瓜酒、佛手酒。

有趣的是，这样的记述恰好为《红楼梦》中相关描述提供了佐证，还记的在螃蟹宴上，林黛玉因为吃了蟹，“觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”，宝玉随即便令“将那合欢花浸的酒烫一壶来”。可见，至少在有清一代，金秋时节的“蟹宴”和“自酿花果酒”，是宅门贵族和官宦人家普遍的习俗。

如今，宅门贵族精致、奢侈生活恐怕已经难寻踪迹。不过，酿造果酒却并不是件麻烦事。我们尽可以学着古人流传下来的“配方”，在酒中加入浸入喜欢的水果——梨、葡萄、木瓜、广柑、荸荠、火龙果、桑葚……甜润的果酒配以肥美的螃蟹，才不辜负这个一年一度的“蟹秋”时节。

如今，秋分已过，蓦然间，年的进度条已走过四分之三了。

而接下来的三个多月，正是一场秋雨一场凉——秋正浓时，冬天的脚步，也在一点一点临近。

好在，现在的时节，还有瓜果，还有美酒，还有肥蟹。

等到“蟹秋”的时节过去，冬天到来，年，也就即将进入尾声了。

就像吃螃蟹的时节只有短短一个月一样，世间万物的美好，往往也会转瞬即逝。

你准备好了吗？

珍惜美好，珍惜时光，珍惜当下！

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