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春江水暖

周红艺

播音：党祺

惊

蛰

微雨众卉新一雷惊蛰始

唐·韦应物

茵

陈

民谚说：“二月茵陈，五月蒿”。对于初春里悄悄探出脑袋的茵陈，我颇有印象。

那时刚读初中，年后开学的第一件事，就是到河滩里去采茵陈。此物是一味药，学校号召我们勤工俭学。

早春的出行是惬意的，我们排着队，在老师的带领下往目的地进发。沿途的麦苗返绿，柳枝吐芽，但蒿草还是枯枯的赭色。

渭水冲击而成的河滩地，沙土相和，松软如糕，尤其是在春雨的滋润后，含蓄而蓬勃。大片大片的蒿草丛，像是绒绒的驼队，仔细看，它们的脚跟上，已经穿了绿绿的小靴子。因为叶片上笼了一层白白的霜毛，茵陈的绿，就有了羞涩的萌美。后来学国画，才晓得石绿可与之对应，但它那种粉粉的、绒绒的质感，却极难用语言或色彩去描绘。

茵陈的别称很多，民间多称其为白蒿，因为经冬不死，春时因陈根而生，故名因陈（或茵陈）。一入夏，因雨水丰足，蒿草则长势迅速，株高有时过米，故而百姓也称其为茵陈蒿或蒿子。因有药用，白蒿幼苗颇得民众珍视，但是到了秋冬，此植则会沦为厨房里的柴火。故乡的白蒿很多，平时无人采摘，夏天里，蒿苗速长，到了冬季，竟如一棵棵小树般，那时乡里缺少柴火，我便和母亲常去收割，冬季已枯的蒿草有些扎手，也不好捆绑，我们拉着架子车，虚虚地装一下，回来没两天，便已烧得一干二净了。塞进火塘里的蒿草，刺啦一声，草籽瞬间全无，只剩下稀疏的几个杆，此时想起它幼小时的样子，真是有恍惚之感。

小时候，春天里常吃两种蒿，一种白蒿，另一种叫米蒿，米蒿是长在麦田里的，幼苗时，叶干柔嫩，味道清香，宜于裹面来蒸。与白蒿相比，米蒿多汁，容易粘糯。白蒿水分较少，比较干涩。因此，幼时吃到的白蒿，都是裹面较多的，遮了白蒿的口感。

采回清明前的茵陈尖儿，摘取干净，阳光下曝晒，蒸前洗净沥干，稍稍裹些面粉和玉米面，前者少，后者多，玉米面不仅可以帮助挥发茵陈的清香味，同时也可降低面粉的粘度，以保持茵陈叶的外形，入笼约半小时起锅，茵陈略带清苦的春香味与小麦及玉米面的温厚柔绵相交融，充盈家户，香味绕梁。

吃春芽也是“咬春”，明前的茵陈、榆钱、槐花、枸须、柳芽、漆树芽、扫帚芽，这些在春阳和雨水的滋润下柔嫩饱满的芽尖，洋溢着食客们对于烂漫春味的无尽想象和满足。

还有一次在苏州，喝到一种汤，是春时的鲜茵陈，淡绿细丝，飘于汤面，虽无确味，但触之有感，更为重要的是，只要说起茵陈，便能让人想起那早春的田野和煦暖的春阳。

.2于麦云居

作者简介

张西昌

西安美术学院副教授，中国艺术研究院博士后。研究非遗传承之余，写些关中美食小文，汇成《关中食话》一书，藉此推广家乡的食俗文化。

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