春寒还料峭，春韭入菜来。春天气候冷暖多变，建议人们不妨多吃一些春韭，有许多好处哦~
韭菜的营养价值韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜的家常做法 1、韭菜炒香干主料：香干(克)、韭菜(克)
做法：
1、把买回来的香干切成薄片。
2、韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。
3、炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。
4、放入香干翻炒一会。
5、放入红椒、韭菜翻炒。
6、调入两匙生抽。
7、放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。
2、韭菜盒子主料：面粉(克)、水(适量)、韭菜(克)、粉条(适量)、鸡蛋(5个)
做法：
1、鸡蛋三个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。
2、韭菜克洗干净沥干水分
3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀
4、再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀
5、面粉克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散，再加开水继续用筷子搅成絮状
6、凉温后柔和成团醒20分钟
7、醒好的面团取一小块分成大小均匀的剂子。（每个30克左右）
8、剂子擀成椭圆形的饼皮，要薄些
9、像包饺子一样放上馅儿，边捏在一起，再捏成花边形状。
10、平底锅中小火预热，锅里加少许油用油刷刷开
11、放入包好的生盒子
12、稍上色，加一大汤勺水，盖上锅盖焖几分钟。翻面，继续加水焖，直至两面金黄
3、韭菜炒猪肝主料：猪肝(克)
辅料：韭菜(克)
做法：
1、韭菜摘洗干净切段。
2、猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入猪肝翻炒。
5、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
6、倒入韭菜翻炒。
7、加入酱油、盐和糖翻炒。
8、再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
4、韭菜炒鱿鱼主料：韭菜(适量)、鱿鱼(适量)
辅料：葱(适量)、姜(适量)
做法：
1、韭菜洗净切段。
2、鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。捞出备用。
3、锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。
4、鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。
5、放入海鲜酱油和料酒。
6、放入盐和五香粉。
7、放入味精出锅即可。
5、韭菜鸡蛋饼主料：高筋面粉(水油面)(适量)、韭菜(适量)、鸡蛋(适量)
辅料：料酒(适量)、盐(适量)
做法：
1、面粉加温水，植物油，适量盐揉成面团，面团偏软不粘手即可，分成均等小面团，饧20分钟左右
2、韭菜洗净，控干水分切碎
3、鸡蛋洗净蛋壳，磕进碗中打散成蛋液，放少许盐，少量料酒，约1汤匙清水调匀
4、炒锅烧热放油，滑入蛋液炒熟
5、用锅铲铲碎放凉
6、韭菜和鸡蛋混合，放少量盐搅拌均匀
7、取1个面团按扁成面皮
8、放入馅料包成包子状，收口捏紧，按扁，擀成薄饼
9、煎锅放油烧热，放入韭菜饼小火煎至两面金黄即可
韭菜的选购方法看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放的时间有些长。
除了韭菜，阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候。在田野、在路旁、在庭院，野菜随处可见。吃腻了大鱼大肉的，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。
1、柳叶柳芽
败火功效
柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。 ：柳芽用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。现在，凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。2、马齿苋——糖尿病 作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，可降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。 ：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。3、清明菜——降血压 清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，被称为“野菜中的降压药”。 ：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。4、荠菜——降胆固醇 荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。 ：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。5、灰灰菜——防贫血 灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。 ：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。6、苜蓿菜——抑制出血 苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。 ：苜蓿经油炒后，乘热进食。冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。7、苦菜——预防肿瘤 苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。 ：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。8、白蒿——治风湿病 白蒿，大名叫茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。 ：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。9、蒲公英——消化不良 消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。 ：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。10、鱼腥草——防胃癌 鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 ：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。11、治咽炎——吃马兰头 马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，这时可以吃点马兰头。 ：马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末和香干拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。12、香椿——痔疮便血 中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 ：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。专家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。 首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。 其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。本文来源：整理自人民日报、健康圈、网络长按识别治疗白癜风最好药湖南白癜风医院