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每年在初春时节，不管是在城市还是在农村，都能看到挖野菜的人。已经过完惊蛰节气有一段时间，惊蛰节气后随着气温的不断回升，万物逐渐复苏，野菜们也纷纷拱出土面。春天可以食用的野菜有很多种，比如常见的荠菜、蒲公英、苦菜、水芹菜等等，以及今天要说到的主角-茵陈。和其他野菜相比，茵陈的食用时间特别的短暂，在农村有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”的说法，那么这个说法是什么意思呢？老祖宗的话有道理吗？

茵陈，学名叫做茵陈蒿，属菊科，蒿属半灌木状草本植物，见过茵陈的朋友都知道，茵陈有很浓烈的香味，叶片为椭圆形或卵状椭圆形，二回羽全裂，每侧有裂片，小裂片呈狭线型或狭线状披针形。茵陈蒿于每年的初春发芽，花果期在7-10月，高40-公分。在我国的辽宁、河北、陕西、山东等地均有分布。茵陈蒿中含有丰富的维生素以及人体所需的营养元素，既可以食用，也是中药材之一。

三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧的意思是，三月份的茵陈含有的营养最全面，食用茵陈有很好的保健作用，而四月份的茵陈就已经没有了食用价值，只能当作野草来对待，俗语中的蒿指的是野菜的意思。到了五六月份的茵陈已经高达四五十公分，甚至更高，但是此时的茵陈就连野草也算不上，只能被人们当作柴火来烧。

刚才说到，茵陈虽然是野草，因为它生长速度很快，所以它属半灌木状草木植物。惊蛰后不仅气温回升的速度快，降雨也会变得频繁起来，在合适的环境下，茵陈的生长速度会很快，不过茵陈的食用价值和营养价值并不会因为植株越大而变得越大，反而是植株越大，食用价值和营养价值也会变得越低。之所以三月份的茵陈食用价值和营养价值最大，是因为茵陈在一整个冬天的沉积下，植株中含有的营养价值最高，随着茵陈的逐渐成长，茵陈的营养价值也会慢慢降低，不仅吃起来的口感变差，就连营养价值也会慢慢消失，所以到了四月份的茵陈已经和其他杂草没有多大的差异。而到了五六月份的茵陈，已经长到了六七十公分高，枝繁叶茂的茵陈晒干后做干柴最合适不过，因此便有了“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”的说法。

现在已经是三月份的中旬，此时的茵陈食用口感和营养价值是最大的时候，喜欢吃野菜的朋友千万不要错过茵陈的最佳采摘期和赏味期，错过后只能再等一年。