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导语

除了踏青，赏花之外，摘野菜也是春天必做的事情之一，小编友情提醒：春天遇到这4种野菜别错过！

第一种野菜：白蒿

它被称作“百草之王”，在农村有这样的老话“三月茵陈，四月蒿，过了五月当柴烧”。也就是小时候的叫茵陈，药用价值很大；等长大了叫白蒿，有白色的绒毛，有股淡淡的青草香味，这时候药用价值不大，但是吃起来却相当的美味；等到五月变老，却只能当柴烧了。

白蒿的保存方法：洗净的白蒿热水下锅，焯水1分钟左右，然后过凉水，按照一次吃的量团成团子放冰箱保存，随吃随取特别的方便，而且不怕过期，吃一年都不坏，吃起来和新摘的一样新鲜。

白蒿的烹饪方法：白蒿炒鸡蛋、白蒿早餐饼，当然了还可以蒸着吃。

第二种野菜：荠菜

有人把它当“灵丹”，有人把它当“护身草”，说到这相比大家已经猜到，它就是荠菜，含有大量的纤维素，可促进肠道蠕动，提高新陈代谢，还能预防高血压、冠心病、糖尿病等，被誉为“春天第一鲜野菜”，大文学家苏轼对它也是情有独钟，美其名曰“天然美珍”，并赞美它“虽不甘于五味，而有格外之美”。

荠菜的保存方法：可以分三个步骤完成，第一步就是清洗，因为荠菜长在泥土里，所以摘干净后要多次冲洗；

第二步就是焯水，清洗好的荠菜焯水30秒，然后过凉开水；第三步就是装袋，以一次吃的量为准，装入保鲜袋后放入冰箱冷冻室保存，一次买10斤，一年都不坏，随吃随取特方便，吃的时候和新鲜的一样。

荠菜的烹饪方法：荠菜汤、荠菜渣、荠菜饺子等。

第三种野菜：小根蒜

在我们东北，小根蒜属于特顽强的野菜，东北的春天来得比较晚，但是当大地还未解冻时，小根蒜已经悄悄地钻了出来，我们这里还把它叫“大脑瓜”，是不是很形象，它是近似于球形的鳞茎，是一种药食两用的特色食材。

它富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物和铁、钾等人体必需的微量元素，多食小根蒜不仅能满足身体对不同营养的需求，更能提高我们的身体素质。初春季节，吃上一把小根蒜，满嘴都是春天的味道。

小根蒜的保存方法：买回来的小根蒜可以腌制成咸菜保存起来，吃一年也不坏；第二种保存方法就是摘干净后直接放入保鲜袋冷冻保存，随吃随取就可以。

小根蒜的烹饪方法：直接蘸酱吃，炒鸡蛋吃，腌咸菜吃等。

第四种野菜：香椿

对于香椿，有许多的赞美之词，“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。香椿被称作“树上蔬菜”，在春天，如果不食香椿之味那就等于没过春天，香椿不仅清香美味，营养丰富，而且具有很高的药用价值，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。

香椿的保存方法：第一种方法是盐渍法，就是将洗净的香椿加入盐然后使劲地揉搓，然后装袋放入冰箱保存；

第二种方法就是焯水法，洗净的香椿放入热水中焯水2分钟，目的是去除亚硝酸盐，

然后过冷水，放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存下来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。

香椿的烹饪方法：香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿早餐饼等。

采摘和食用野菜注意事项！

01

不要采摘和食用不认识的野菜

有的野菜看上去跟种植的蔬菜外形很象，绿油油很是可爱，但却可能是有毒植物，不能食用。

比如说俗称的野芹菜，叶子特别像芹菜叶，但比芹菜叶要小，实际上它学名叫毒芹。以前有人喜欢采摘了和肉丝一起炒，味道确实很香，但因为毒芹是有毒的，稍微吃多就会觉得胃部难受、头犯晕、手脚冰凉，严重的可能会引发休克死亡。

▲野芹菜

还有一种石蒜，根部酷似大蒜，也被称为野大蒜。然而，它跟大蒜一毛钱关系都没有，它是一种水仙花的根，误食会中毒，引起呕吐、手脚发冷的症状，严重者会致休克死亡。

有毒的野菜还有很多。采摘野菜时一定注意，不认识的野菜千万不要采、不要吃。

02

不要采摘和食用可能受到污染的野菜

我们不能因为野菜生长在野外，就认为是纯天然、无污染。实际上，郊外一些化工厂附近的空气质量不好，生长的野菜容易吸收有毒有害的化学物质；在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，容易导致铅、汞等重金属及其他有害物质含量较高，吃了就可能中毒。公园里的野菜，也可能会喷洒农药，所以也不能去采摘。

▲野生蕨菜

03

吃野菜不能贪多

多数野菜性凉，有解毒败火的效果，但过量食用，可能损伤脾胃，容易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜还有微毒，多吃会对人有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此，吃野菜不能偏食贪多。

▲野香椿

04

如食用野菜发生中毒怎么办

首先，要立即停止食用可疑的有毒野菜。要使用紧急催吐方法尽快排出毒物，比如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，也可以喝点温水反复催吐，直到呕吐物中没有食物为止。

然后，要尽快将医院治疗。凡是一同进餐的人员，不论是否有症状，不论症状轻重，医院诊治，不能拖延时间、延误治疗时机；

另外，为查明发病原因和正确抢救病人，要注意保留导致中毒的可疑食品以及病人吐泻物，保护好现场，并及时向当地市场监管和卫生健康部门报告，协助做好调查处理。

最后，根据不同的中毒食品，要在防疫部门的指导下对中毒场所采取相应的消毒处理。

春天挖野菜要注意，这5个地方不要去

01

工厂附近

在很多的工厂附近，总是有大片的空地，这些空地基本上是种不了庄稼的，所以就成了各种野草的天堂，当然其中不乏很多美味的野菜，由于没有人管理，这些野菜都是自然生长，赶上风调雨顺的时候，野菜的个头长得也是非常大。

但是，不管这里的野菜长得多好，我们也不会去挖，因为工厂附近的土壤、水源、空气基本上都有污染，这样的野菜品质通常不会太好！

02

绿化带里

城里因为土地很少，所以很多人都喜欢去绿化带里找野菜，绿化带里因为水源充足、所以野菜都是成片的出现，而且长得比一般的野菜都会大一些，看着非常漂亮。

但是，大家不要忽视这样一个问题，为了防止绿化植被出现蛀虫，很多绿化带都会喷洒农药，所以这里的野菜大家最好不要挖！

03

公路旁边

公路旁边也是野菜经常出现的地方，而且这里的野菜没有遮挡，非常好找，一会儿的功夫就能挖很多。

但是，还是要告诉大家，公路两边由于经常有汽车路过，尾气、粉尘都比较大，这里的野菜挖回家之后，清洗难度非常大，反复洗几遍都洗不干净，所以大家就别费那功夫了！

04

污水沟旁边

有水的地方，野菜的生长自然不会太差，如果水质特别好，那么那个地方的野菜生长得也非常的旺盛。但是，大家在挖野菜的时候，一定要避开那些臭水沟，因为臭水沟附近的水源大多数已经污染了，而且野菜上也会附着大量的虫卵，这些野菜挖回家可是要吃坏肚子的！

05

坟头上

生活在农村的朋友们，估计很多人都去坟头上挖过野菜，因为坟头附近没有庄稼，而且土地特别的松软，所以这个地方的野菜都是成片的生长，长得非常旺盛，而且没有被污染。

但是，还是要告诫大家，坟头的野菜千万别去挖，因为在很多地方的人看来，你去别人坟头上挖野菜，跟直接挖别人家的坟头没啥区别，最后被主家发现了，肯定是少不了挨骂的！