白癜风的症状及治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/140916/4474568.html

我出生在陕北的一个小山村，小时候经常在臂弯里挂着筐子上山拔草，但那时拔草不是给人采野菜改善伙食，而是给家里饲养的猪羊置办口粮。那时候，即使是营养价值很高的苦菜也主要是喂猪喂羊的，人很少吃。

工作以后，我渐渐地迷上了采野菜、吃野菜每年春季和夏初的周末，只要没有其他太紧急的事，我最大的爱好、也是最常做的事就是到山野里采野菜，然后回家炮制吃野菜，以至于经常会出现该采新野菜时，发现上一年存储在冰箱、冰柜里的野菜还有没吃完的现象。

我采的野菜种类很多，有黄蒿（学名茵陈，有些地方叫白蒿）、苜蓿、榆钱、地软（学名普通念珠藻，别名地钱、地耳、地木耳、地衣、地皮菜等）、苦菜、甜苣（类似苦菜，苦味比苦菜弱）、槐花、秃扫（学名扫帚菜）、灰条（学名藜，别名灰灰菜、灰苋菜、落藜等）、野西米草（学名苋菜）、胖娃娃草（学名马齿苋，别名五行草、长命菜、五方草等）、猪耳朵草（学名车前）、沙葱（别名蒙古韭）、泽蒙花（学名细叶葱花、细叶韭花，别名野山葱花、野葱花）等。

采不同的野菜有不同的讲究。黄蒿要在农历三月前后采一二寸长的嫩苗、嫩叶食用，这时候它被称为“茵陈”，既是中药材，又可食用；再长大了，乃至长出茎干后就变成蒿草而不能食用了，所谓“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。苜蓿要在其长到四五寸前掐寸许嫩头食用，其它部分因为植物的粗纤维而嚼不动、咽不下。槐花要在花苞刚开、香味正浓、花瓣鲜嫩时采摘食用，采摘迟了，香味没了，花瓣也老了。榆钱也要趁嫩趁鲜采摘食用。地软要在春天连下几天小雨、绿草还未长密、地皮发黑的老荒地里蹲步猫腰搜寻，没有几天连阴雨，地软就不能泡发、长大；绿草长密了，地软就有了草腥味；不是地皮发黑的老荒地，压根就不会生长地软；不蹲步猫腰，即使草丛里有地软你都很难发现。苦菜、甜苣要在农民已经耕种了庄稼的松软土地里连根拔取食用，白嫩的细根营养价值不低于叶子，口感也不次于叶子；没有耕种的硬地、多年的荒地或者树林地里的苦菜、甜苣，干涩柴韧，营养价值不高，口感也不佳。胖娃娃草要在经常浇水的蔬菜园子或育苗园子里找，因为它喜欢生长在肥沃潮湿的土地上；采胖娃娃草一般是摘其枝叶，不连根拔起，因为它不是宿根草，与苦菜、甜苣等宿根草不一样，连根拔了再就长不出来了。猪耳朵草多生长在河滩湿地的便道旁，只采食其嫩叶。沙葱只生长在沙质土地上，要在其开花前拔其丛生条状嫩茎食用。泽蒙草生长在砾质黄土、砾质沙壤土或中壤性黄土老荒地或者庄稼地边缘崖畔上，每年七八月泽蒙开花后、结籽前，采花朵阴干当调味品用。秃扫、灰条、野西米草在荒地、路边、沟壕边随处可见，选择干净无污染处采其嫩头、嫩叶食用即可。

吃野菜讲究更多。草类野菜要先将其用开水焯熟，在凉水中浸泡后备用，准备长期储存的可以稍带一点水分装在保鲜袋里冷冻保存。苦味大的野菜可以在凉水中多浸泡几遍。口感不涩的野菜可以直接凉拌食用，也可切碎与土豆泥搅拌着吃。口感稍涩的，既可切碎与土豆泥搅拌着吃，也可切碎拌在洋芋擦擦里蒸着吃，或者直接拌面蒸着吃，也就是关中地区所谓的“麦饭”。榆钱、槐花的主要吃法是蒸麦饭，蒸之前无需先焯熟。黄蒿、苜蓿、苦菜、秃扫、灰条、猪耳朵草、野西米草等蒸麦饭时也无需先焯熟，猪耳朵草、野西米草焯熟后完全与白菜、菠菜等蔬菜一样，还可以做烩菜吃。沙葱的最佳吃法是将其洗净切成寸许小段腌制好后与豆腐丁凉拌。泽蒙花是北方地区农村的调味珍品，炒菜时可以炝炸一点泽蒙花，味道奇香无比；炝炸好的泽蒙花油是吃凉粉、拌凉菜凉面的绝佳调料。地软是真菌与藻类结合的一种共生植物，肥润脆滑、营养丰富，可与粉条丁、豆腐丁、韭菜小段等拌作包子馅，也可做成地软炒鸡蛋等。

我迷恋采野菜、吃野菜多年，与野菜结下不解情结，仔细想想，大有原因。其一，到山野里采野菜是走进大自然、亲近大自然、丰富生活、调节心情、陶冶情操的好机会，周末出去采野菜比喝酒吃肉、赌博打牌、玩网络游戏等健康百倍千倍。其二，采野菜、处理制作野菜的过程是极好的劳动锻炼过程，出生于农村的我，从小勤于劳动，一贯主张要对青年人加强劳动教育，经常出去采野菜，既锻炼了自己，又能对孩子和青年学生进行潜移默化的教育感染。其三，野菜是纯天然无污染绿色食品，菜市场卖的蔬菜还有可能有农药残留，但没人会给野菜施肥打药，不花钱就能搞到比花了钱还可靠的食品，我何乐而不为？其四，很多野菜本身就是中药材，吃野菜就等于吃应季的补药，比如黄蒿就是中药材茵陈，有“护肝之王”的美称；苜蓿是清热利便、除湿退黄、预防出血、消除尿路结石的良药；苦菜是清热解毒、凉血、消痈排脓、祛瘀止痛的良药；猪耳朵草就是中药材车前，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效；胖娃娃草有清热利湿、解毒消肿、消炎止渴、利尿通便的作用。

采野菜、吃野菜，一举多得，好处甚多，难怪我会迷恋；采野菜、吃野菜，我才刚刚入道，我将继续保持并不断开拓！

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