茵陈，别名牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草，拉丁文名ArtemisiacapillarisThunb.管状花目、菊科、牛至属植物蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。分布于中国、日本、朝鲜、蒙古等国家的低海拔地区的河岸、低山坡地区。茵陈有两个采收期，春季采的习称“绵茵陈”；秋季采的习称“茵陈蒿”。

茵陈，在稷山县的农村，也唤它：白面蒿。据说，它就是获得诺贝尔医学奖的中国人——屠呦呦教授在毛泽东时代研制和提取青蒿素的原料。她使用的原料应该是五月之后的“细叶青蒿”，民间在春天食用的食材是三月之前的白蒿，时间都是指农历而言。

她自述是当年依据本草纲目记载的一句话，改进了青蒿素的提取工艺。在农村，春天时人们普遍要食用白面蒿，这已有上千年的历史。

如今，随着生态环境的变化，过去流传多年的食用白面蒿的制作工艺，还需要改进。

一般食用白面蒿，是将其挑拣干净、清洗后，用适量的白面粉或者将馒头揉碎，添加到白面蒿中，搅拌后让它们均匀的包裹或者覆盖白面蒿，然后依据个人的口味，撒入适量的调味料，上锅蒸熟即可趁热食用。

上图：白面蒿做的馍馍箍缕，有的地方也唤拌菜。吃馍馍箍缕的时候，可以另外将老陈醋和生抽酱油，适量搭配，置于小碗或者小碟子内，配以油烧辣子面，蘸着馍馍箍缕吃。

上图：右边是尚未挑拣的白面蒿，左边是已经挑拣好的白面蒿，中间是清洗过的白面蒿。

分拣白面蒿的情景是这样的：

上图：尚未分拣的白面蒿

上图：分拣就是要把这些须根和枯叶挑拣出来，弃之不用

上图：经过分拣后，获得可以放心食用的白面蒿

春天的野菜，采收难，分拣难。采收过程，请带走饮食包装物，保持野菜生长环境的良好无污染。

食用应季食材，有益于身体健康

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