地处陕南的安康，端得是亚热带气，温暖湿润，润山润水，在秦巴汉水之间孕育了不少纯天然的优良食材。白蒿就是其中一种。诗经曰：“采萧兮，一日不见，如三秋兮！”这萧就是本文的要介绍的白蒿。

白蒿具有改善脉粥样硬化的功效，主要分布于中国陕西南部。安康各县区都有食白蒿的习惯，尤其在汉滨、旬阳白河等顺流而居的汉江三县市，以白蒿为主要食材的美食可说让人耳目一新，食之回味。欲知雨露无私处，满地黄花閒白蒿。

所谓“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。会吃的山里人，知道白蒿最好的采摘时间是春二、三月，最晚不能超过三月份。早春采摘是以新萌发的嫩苗、青翠多汁、香气浓郁，所含营养价值的最好，是制作蒿子饼、蒿子面蒿子懒饭（关中人称之为麦饭）的最佳原料。

将白蒿摘洗干净，放入盆里，均匀的撒上面粉，让每棵菜都沾上面粉，拌匀备用。下来的步骤就是大锅添水，篦子上铺湿蒸布，放上拌好的白蒿。撒食盐适量，放入蒸锅，大火15分钟即可。刚出笼的蒿子懒饭，热气腾腾，清香入鼻。如喜欢原味，可以不佐小菜，白饭入口，细细品味大自然赋予白蒿独特的的清香，让人有清新脱俗的感觉。吃时如喜欢重口，可以佐以蒜泥、麻油、芝麻、青椒碎、油泼辣子和酱油、香醋以及上好的农家小磨香油，调制的香辣蘸料，蘸料的香辣味混和蒿子的清香，形成了厚重与轻盈的复合滋味，给味蕾和肠胃带来层次分明但不违和的感观，用“太好吃了”这大白话赞赏一点也不不为过。

蒿子面的做法是：将采摘回来的白蒿嫩叶嫩茎，切碎，连同汁水与面粉、玉米面少许和面，擀成面皮，刀切细条或面片宽水煮熟，浇上臊子捞而食之，特点是面条面片青绿、口感劲道，清香可口。此面的浇头不宜太过重口，最好做清汤面，这样才能将白蒿的清香体会到极致当然也不妨做成浆水面，安康的浆水菜是一绝，配上蒿子面这一绝，可以冠以古龙笔下的绝代双骄的江湖名号了。

春季阳气上升，适宜养肝。白蒿养肝，它因较高的营养价值被众多人喜爱。下面再介绍下安康蒿子饼。安康蒿子饼也是白蒿的主要吃法之一。其做法也很简单：即将白蒿摘根洗净切碎，与面粉，盐，水混合，打入几枚土鸡蛋，和成稍稠的糊状，然后电饼铛抹油，将调制好的面糊放入电饼铛，用类似煎饼的摊法，摊平成饼。再烙至两面金黄即可出锅。烙好的蒿子饼，清香天成，口感酥脆，若搭配蒜泥蘸料或豆腐乳食之。纯朴、天然、香！

蒿子也可以烙成锅盔，原料准备与蒿子面大同小异，将和好发好、揉好的面团擀成面饼铁锅烙制而成。可以蘸酱、夹辣子蒜、夹红豆腐，万物皆可夹。也能泡馍就汤反正都好吃呀！

安康人热爱生活，懂得生活，白蒿不过是一道普普通通的叶菜，他们却化平凡为惊奇，为我们奉献了道道美食，安康人的气质也和白蒿一样，即使很普通，天生我才必有用，总能依靠积极、阳光和对生活的热情，把秦巴汉水的美食传奇故事讲好。