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春节过后，天气变暖，荒滩野地很多野生植物开始发芽生长，生活在农村的百姓，都喜欢在这个季节出门挖点茵陈。

根据季节的变化，茵陈的叫法也不同，正月里长出新芽的白蒿叫茵陈。正月里的白蒿对身体有很好的养生作用，割下来洗净晾干，做成熟食，无论是大人小孩都能用，能起到利胆退黄，清理湿热，保肝利胆，解毒疗疮，促进消化。

为什么正月的茵陈这么珍贵呢？这是因为正月里正处在冷冻季节，刚刚长出的新芽含有很高的药用价值，割下来晒干，用白开水冲水喝也能起很好的作用。也可以将割下的茵陈鲜芽制作食物，有一种特殊的香味，只有吃过的人才知道

这个季节茵陈的生长比较缓慢，刚长出来的时候叶子是椭圆形而且非常稠密，像莲座一样生长在干枯的根茎上，可食用、药用的部分就是这些新芽。有这样的说法：经冬不死，春时因陈根而生，故名茵陈。进入二月份，天气变暖，雨水增多，茵陈开始迅速生长，这个季节茵陈变成了另一种叫法：白蒿。

二月的白蒿仍然可以食用，蒸炸凉拌或者做成白蒿窝头都行，有的还有熬粥的时候放上少许，有一种特殊的香味，吃过之后，特别让人留恋。

走在古代里就有吃白蒿的习惯，在宋代里就记载：青蒿得春最早，人剔以为蔬，根赤而香。看来我们的老祖宗早就对白蒿有一定的认识。

无论是晒干药用，还是当做野菜食用，最迟不要超过二月，因为这个季节有一定的药用价值，而且味道鲜美。

进入三月份之后，茵陈的生长更加迅速，几天不见就可以长到几十公分高这个时候已经没有了食用价值：也就是开头所说的三月四月当柴烧。