菁菁文苑第期
美味富平（四）春天的野味“富平这么大，我想去走走。我带着你，你提着笼！麦地也好，石川河也罢。挖荠菜、撅苜蓿、挑刺棘、钩香椿、捋洋槐花、掐马齿菜！让我们来一次，说走就走的踏青！我带着你，你提着笼。哪怕是徒步!我带着你，你提着笼！”虽然这是春天流行在朋友圈的段子，却足以说明富平人是多么喜爱春天里的野味，它们自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经人工栽培，是大自然给与人类慷慨的馈赠。它们的醇美香味诱惑着你来到田野间，麦地里，河沿上。
最清香的荠菜
立春之后，虽还在正月里，可时令已进入五九，俗话说“五九六九，沿河看柳”吹面不寒的杨柳风，小草儿冒芽，麦苗儿返青。元宵节刚过，早晚还乍暖还寒，中午的太阳温暖明媚，让人不觉神清气爽。姑娘小媳妇早已按耐不住，呼朋引伴，提着小笼布袋，拿着小刀小铲，来到田野里，挖野菜。此时的野菜最多最嫩的就是荠菜。从小跟着妈妈姐姐们挖荠菜，她们清楚地知道荠菜的各色各样，油勺勺最香，花花菜最好吃。带着泥土的清香和阳光的味道，那翠绿欲滴的样子怎不让人喜爱？！
回到家，择去荠菜的根和枯叶，洗净控水，拌上面粉蒸成菜疙瘩(面粉少点），或者蒸成麦饭（面粉多点），浇上辣子蒜汁，清香扑鼻而来。还可清炒、煮汤、凉拌，包荠菜鸡蛋饺子、荠菜锅贴、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，营养丰富。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜不仅味道鲜美，而且非常适合春季食用。春季气候干燥，阳气生发，人们容易出现上火症状。荠菜中富含维生素A、C、胡萝卜素等营养成分，《本草纲目》中记载荠菜具有清热消肿、益胃平肝、止血明目、降血压等功效。《诗经》有云“甘之如荠”，辛弃疾笔下有“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，就连文学家也馋啊！
最诱人的苜蓿
“二月二龙抬头”雨水、惊蛰之后，天气渐暖了，时尚爱美的年轻人纷纷褪去厚重的冬衣，换上鲜艳漂亮的春装，男人们带着孩子去放风筝，富平的女人们又迫不及待地盯上了另一种野味——苜蓿。苜蓿作为饲料，和天马、葡萄一起于公元前由西域引进到中原，唐朝诗人岑参有诗云：“胡地苜蓿美，轮台征马肥。”如今它却是人们在春天最馋的美味，可不是大棚里一年四季种植的，而是大田野露天生长的野味，才具有真正醇香浓郁的苜蓿味道。苜蓿中含有丰富的铁元素、维生素K、粗纤维，具有止咳平喘、补血止血、排毒养颜的功效。
当苜蓿刚冒出三四个芽儿，最嫩最香，此时是撅苜蓿的最佳时节。揉揉麻麻的腿，挺挺酸酸的腰，看着眼前这些碧绿鲜嫩的苜蓿芽儿，你会觉得春天如此美好，人与自然相生相伴，如此和谐。不久，麻利的女人就会把这些嫩芽变成了苜蓿疙瘩，或苜蓿滋卷，香气四溢，勾引着归来的男人和孩子。如今苜蓿菜团、苜蓿滋卷已登上了大雅之堂，成了人们在饭店里必点的小吃之一。
最挑战的刺棘
阳春三月三，刺棘赛仙丹。春分到清明前后，一种带刺的野味——刺棘，成了富平人的心头之爱。阳春三月，草长莺飞，踏青赏花，去挑刺棘。刺棘具有活血凉血，清热消肿等功效。由于它是一种带刺的野味，不能长得太老，而且只有一种吃法，擀刺棘面。择好洗净，在开水中稍稍焯一下，剁碎和入面粉中，擀开，切成细面粗面宽biangbiang面，随你喜好，加入西红柿韭菜哨子、酱醋汁，少不了油泼辣子，可不要太美味哦！还有点扎扎舌头的感觉，麻麻的痛痛的，你敢挑战吗？！
最个性的香椿
三月的野菜中还有更具个性者——香椿。一种长在“树上的蔬菜”，红杆绿叶，鲜香娇嫩。每年春季谷雨之前，椿树刚长出小拇指大小的嫩芽时，馋它的人就迫不及待的钩下来。刚上市的香椿芽儿贵的离谱，但一天一个价，越来越亲民。香椿虽出身草根，但个性独特浓郁，爱它的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更谈不上吃了。它独特的气味香椿素能够开胃健脾，增加食欲，还能清热解毒、抗菌消炎，治疗痔疮，它富含维生素C、E，缓解春季皮肤干燥，具有美容养颜的功效。
香椿吃法颇多，可以凉拌、炒食、腌制，我最喜欢吃香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。但是吃香椿一定要讲究时节，古语云“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，香椿芽，以谷雨前食用最佳，吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨过后，口感和营养价值皆差，而且对人体有害的物质含量也会上升。
最醇香的槐花
三月也是槐花飘香的季节，空气中充满香喷喷、甜丝丝的味道，沁人心脾，令人陶醉。“一树槐花十里香，宛如白雪树间藏。”那一串串、一簇簇洁白晶莹的花朵，长在树枝上，开在绿叶间，像白色的风铃，煞是可爱，微风拂过，那钻人鼻孔的香甜味飘香几里。勇敢麻利的孩子成了妈妈的当差。树上，孩子赶紧捋一串槐花塞进嘴里，树下，“乖宝宝，赶快扔下来！”“妈妈，让我先尝几口！”树上树下，欢笑一片。
槐花捋下来，洗净拌上面粉，蒸成槐花麦饭，醇香甜蜜，美味可口。还可包包子、做槐花粥。密封保存，四季都可吃到香香的槐花了。
最有益的马齿苋
暮春初夏，菜地里，果树下，都长着一种红杆小绿叶的野菜，胖胖的杆儿，圆圆的叶儿，它就是马齿苋，又叫马齿菜，长命菜，具有很高的营养价值和药用价值，清热利湿、解毒消肿、止渴利尿等，是“天然抗生素”，降血糖有奇效，被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。我最喜欢的是马齿苋菜盒和菜馍。菜馍需用发面，把嫩杆和叶儿剁碎加入，蒸熟后，蘸着辣子蒜汁食用，清香爽滑，味道鲜美。
春天的野菜还有茵陈（白蒿）、蒲公英，枸杞芽、灰灰菜等，都是药食同源的美味野菜。不过，这些野菜特别喜欢油水，可放多多的菜油，别舍不得哦！否则会有材材的感觉。
作者温馨提醒，吃野菜注意的事项：
1.要将野菜清洗干净，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，要用热水焯一下，野菜在未加工状态下口感苦涩。
2.注意做到“不知不食”，不要采摘路边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不认识的野菜不要瞎采、瞎吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
3.野菜不是人人都适合，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，因多数野菜性凉致寒，脾寒胃虚的人不宜吃，孕妇小孩老人慎食。
4.久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
最后，提醒大家，野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，有些不益于人体的成份偏高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。
漫步春天的田野里，看着田间地头、河岸边、树枝上的点点嫩绿、朵朵小花，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？春食野味，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。
来吧，让我们一起，跟随季节的律动，趁春光正好，微风不噪，踏青赏花挖野菜，徜徉大自然，拥抱美味的春天。
作者：刘燕，中学教师，喜欢携一缕墨香，在文字里徜徉；赏一段旋律，在音乐中沉醉。
