小微从小在农村长大，

那个年代的农村生活物质还不甚丰富，

家家户户吃喝基本都是靠自家粮食、蔬菜，

当然凭借着代代相传的经验，

根据时令节气，

总能从大自然那里得到很多额外的馈赠。

今天小微就给大家分享下我们大河南乡村，

那些大自然馈赠的美味儿~

素材来自乡土河南（id：xiangtuhenan）授权发布

整理：微探店

1、桐花

2、狗棒槌

3、榆钱

4、茵陈

5、地转儿

6、槐花

一、桐花

成熟期：四月左右

食用方式：桐花馍

文图

张根栋

在农村的庭前院后、田间地头，总能看到一棵两棵，间或成行成片的泡桐树。到了四月间，泡桐花开的一簇簇一串串，淡紫色的非常漂亮，当然也到了吃桐花馍的季节。

吃桐花之前，要先用开水焯一下，去掉那种涩涩的味道，也有乡亲用铁锈味来形容它。

这位农村大姐做的桐花馍，用料很简单，除了桐花就是这把小葱，放在自家案板上剁碎。

一盆桐花加小葱，一碗白面，再放进盐和调料，和成糊状准备下锅烙。

烙馍的灶就放在院子里的大树下，这种柴灶是用泥巴糊成，底部带三只小足，可以来回移动，它在农村已经有多少年历史，恐怕没人说的清楚。

用铝倒成的平底锅，在农村的用处很大，逢年过节烙饼、煎包子，每一样都好吃的不得了。大姐把和好的面糊摊在锅里，柴火从灶里退出一些，防止火太旺糊锅。

桐花馍烙成了，用刀切成一块一块，看起来很有食欲，桐花甜甜的味道，吃起来香糯可口。

二、狗棒槌儿

成熟期：清明节后

食用方式：蒸菜

文图

郝红伟

农村树上有好吃的，不是秋天才有的事情，春夏也不少。夏秋吃果实，春天多吃花儿和叶，这位大妈正在做的这碗蒸菜，食材就来自农村常见的构树上。

在清明节后，构树上的“狗棒槌儿”冒了出来，像毛毛虫一样，掉到脖子里还有点儿痒痒的，样子虽然不好看，但是味道还是很受农村人欢迎。

这是拌过面的“狗棒槌儿”，这玩意儿有好几种吃法，不过今天大妈只把它做成了蒸菜，这算是一种最传统的吃法。狗棒槌上还带着小叶子，叶子不能吃需要择去，然后洗净晾一下，放在大案板上拌面粉。

这道蒸菜要说也简单，拌完面就放锅里蒸，这一篦子还真不少，能盛上六七碗吧？

蒸菜离不开蒜汁儿，所以大爷这边也忙活起来，他手里这个捣蒜汁的擀面杖，还真是物尽其用了。

大火蒸上二十分钟，菜就该出锅了，这蒸好的样子还真是有点儿吓人，轮形状和大小，咋看咋像毛毛虫。

蒜汁里放辣椒，当然也少不了自家磨的小磨香油，吃蒸菜，最关键的还是这一蒜臼蒜汁子，味道全靠它。

三、榆钱

成熟期：四月

食用方式：蒸菜、炒鸡蛋

文图

张根栋

每年的清明节前后，榆树上嫩绿的榆钱正适合下锅，千万不要错过，错过就是一年。

把榆钱洗干净晾干，准备做榆钱蒸菜，榆钱的吃法不少，蒸菜算是最符合现代人口味的做法了。

按比例兑上玉米面和小麦面粉，搅拌匀实，榆钱上面都裹上半干不湿的面粉，这做法和做其他蒸菜无异。

榆钱搅拌均匀，蒸锅里铺上打湿的棉布，之后把榆钱均匀地摊在布上，盖上锅盖用木柴火蒸。大约二十分钟之后，掀开锅盖，榆钱独有的清香扑面而来，这锅榆钱蒸菜基本就算做好了。

那边柴火还在烧，这边蒜汁也开始准备了，

榆钱的吃法有很多种，包饺子、蒸包子、熬粥都可以，下锅炒的话，可以打两个柴鸡蛋，做成榆钱炒鸡蛋。

由于生长迅速，榆钱可吃的时间大概只有十天左右，这种曾经消失的乡土菜，再次端上了人们的餐桌，很多人品尝的不单是菜，还有那些难忘的童年岁月。

四、茵陈

成熟期：正月

食用方式：炸咸食

文图

张根栋

图中这匍匐在地上的一大棵野草，叫茵陈，在一些农村地区，历来有正月吃茵陈的习俗，因为据祖辈讲，吃茵陈好，对健康有益。

跟许多野菜一样，往往幼苗的时候是可以吃，但是长大就不行了。关于茵陈，有一句俗语：“正月茵陈，二月蒿，三月只能当柴烧”，可能是不同地区气候的差异，其实还存在着另外一句：“三月茵陈，四月蒿，五月六月当柴烧”，说法不同，吃的时机相同

茵陈有几种吃法，今天这位农村母亲给孩子们做的是炸“咸食”，名字听起来有些怪，往下看几步大概就明白了。茵陈、葱、姜、蒜，当然还少不了红辣椒。

刚才切好的菜末儿，撒上盐和调料儿，再拌上面粉，面的多少，随个人而定，茵陈味道微苦，想让孩子们吃，就得稍微多拌些面。

油热了开炸，用筷子挑成一团儿一团儿的下油锅，如果面多，炸出来就跟丸子一样，当地管这种跟丸子有几分相像的美食叫“咸食”。

刚出锅的好吃，这两位小朋友吃的正欢，茵陈虽然苦，但是清肝，家长这么费事的做出来，也是希望他们能吃点儿正经东西，比整天围着零食转好些。

五、地转儿（地皮菜）

成熟期：十月

食用方式：炒鸡蛋、晒干炖肉

文图

张春光

在河南渑池县段村乡一座农家小院里，已经八十岁高龄的代改莲老人正在厨房里炒鸡蛋。进入十月当地一直阴雨连绵，糟糕的天气令人烦闷，却催生了一种阴雨天才有的美味--地皮菜。

在草丛里捡地皮菜的是代奶奶的老伴张大爷，他端着一个大盆子，低着头在地上仔细地捡，地皮菜在当地叫“地转儿”，过去生活不好的时候常捡这个吃，现在农村人看见倒不怎么稀罕，城市里反而吃的多了。

野生的地皮菜对生长环境有要求，有污染的地方还不多见，张大爷住的村庄在大山里，环境好的没话说，这种菜自然也比较多。刚采来的地皮菜很像平常吃的木耳，只是颜色是暗橄榄色。

泥土砂石里长出来的菜，吃前需要反复淘洗，这种菜还可以晒干，在过春节的时候炖肉吃，和平常吃的黑木耳吃法相似。刚才用自来水冲洗是第一遍，现在要把水烧开，放在锅里焯一下，然后继续洗，这样可以把隐藏的细泥沙彻底洗掉，吃着就不会碜牙，这是老奶奶多年总结的经验。

地皮菜准备好了，代奶奶打了四个土鸡蛋，这些鸡蛋都是她自己养的鸡子下的，“我这生鸡蛋黄可以用筷子夹起来，不知道你们吃的能不能？”，她老人家笑着说。

锅烧热倒油，放葱花、蒜瓣和鸡蛋，然后再倒入脆生生的地皮菜，三分钟不到这碗菜就可以出锅了，但是从采摘到出锅两位老人用了一个小时。现如今城市里的饭店大多也有这道菜，在网上一斤野生的干地皮菜要卖到一百多元，但是都不如这现采的美味。

六、槐花

成熟期：四月

食用方式：蒸菜、炒鸡蛋、煎饼

文图

张根栋

四月正是吃槐花的季节，在河南郏县安良镇，今年62岁的张大妈正在灶台前做槐花蒸菜，每年的这个季节，当地人都会上山采摘新鲜的槐花回家，用蒸、炒、煎、炸等烹饪方法做成一道道可口的时令美味。

槐花经淘洗、控水、拌面、上笼蒸制之后，这锅槐花蒸菜就算做成了，张大妈说用玉米面蒸出来还带点金黄色，吃的时候再淋上红艳艳的辣椒油蒜汁，这混搭的颜色让人看了就想吃。

同样是在这座小镇上，今年60岁的周大伯也在厨房里淘洗刚刚捋下来的槐花，周大伯把槐花淘洗干净之后，撒上盐控去水分，再兑上切碎的蒜苗和红辣椒，之后拌上白面，用筷子把盆里的各种食材搅匀。

槐花一年四季只开一次，周大伯说吃法可不止一样，他去年做了蒸菜，包了饺子，今年准备用煎和炸的方法做，只见他生起柴火，锅里倒上自榨的花生油，然后把槐花面糊倒进锅里摊平，来回翻几次就可出锅了。

煎好了之后，周大伯往锅灶里加了一些柴，然后倒上油，拿来筷子和笊篱，把槐花面糊下油锅炸了一盘出来，前前后后不到一个小时，树上飘着清香的槐花就做成了两道可口的美味。

现在不算是农忙的季节，把槐花做好之后，周大伯和老伴围着孙女悠闲地品尝这属于春天的味道。

—end—

是的，大自然给我们的馈赠就是这么多，

不同的时令、节气，

催生不同的美味，

在小微脑海里，

这样的美味还有很多，

马齿苋、面条菜、灰灰菜，香椿，

······

太多太多的美食记忆，

不隆重不豪华，

但是天然的好吃，浓浓的人情味儿~

你记忆中的乡野美味还有哪些呢，

评论区不妨分享下你的独家乡野美食记忆~

感谢乡土河南为我们记录下这么多乡土记忆，

更多乡土见闻请







































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