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　　国庆长假已过半，“逛吃逛吃”模式根本停不下来，没有出去浪和来到赣州的朋友也一定不要错过赣州的美食哟。小编在这汇集整理了众多赣州特色美食，让你轻松吃遍赣州。

　　腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

　　很多人不知道的是，这一看起来并不起眼的山乡特产距今已有多年的历史了也是江西省汉族传统名点，用大禾米加工而成，黄气香质软。

　　千里赣江第—岛——湖江小湖洲、夏府宗祠已列为赣州市十条特色旅游线路之一。主要特色产品有湖江鱼丝、鱼干、赣府鱼丝在年江西省食品展销会上评为优质产品，无污染的桃江河，野生的沙勾子鱼，肉多肉嫩，味鲜甜，采用民问火焙日晒方法制干，蒸、炒、煮、炸均为上品。

　　南康辣椒酱南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有多年的产销历史。最早此品为民间自制自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的咸辣椒酱，在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。

　　南康甜柚，肉嫩化渣、汁多味甜，风味独特，品质上乘。具有清肝明目、滋心润肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称。

　　南康的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

　　南康雪片糕是南康的名优特产之一，味美甘甜，清肺润口。以上等糯米、白砂糖、茶油为主要原料精制而成。具有质地细腻柔软、伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥，点火能燃，色泽洁白，鲜甜可口，方便携带等特点。

　　包米果是江西赣南地区最有特色的汉族小吃之一，属于客家菜。相传从元朝到现在已有七百多年的历史。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

　　银鱼属一种高蛋白低脂肪海产，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。

　　五指峰雨露绿茶产于上犹县五指峰加家级森林公园，加工出的红茶汤色红艳，富含浓郁的花果香，滋味鲜爽醇厚，有助于消化，促食欲，强状心肌的功能，深受广大爱茶人的喜好。

　　多味花生先后荣获全国10余项大奖，有40余年生产历史，以酥香可口、五味俱全、风味独特、回味无穷著称，深受国内外消费者喜爱。本品选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、天然香料精制而成，造型美观、颗粒均匀、色泽金黄、入口香酥、五味俱全、口味独特，具有解饥、润肺之功能。为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘小食品。

　　大余烫皮是大余独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点让尝过的人流连忘返。它不但是过年过节送礼佳品，还是当地办酒席设宴时的必备食品。

　　芋荷，顾名思义就是芋头梗子，很多地方，以为只有地下的芋头能吃，其实地上的芋梗也是一道美味佳肴。聪明、节俭的客家人每到芋头成熟时便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成。江西省最有名的是赣南周村芋荷，年被评为省名优产品。

　　南安板鸭，为江西省的地方名优产品。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。江西省的地方名优产品。

　　信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟，可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想食品。

　　年中国南方综考队确认信丰具有脐橙栽种“得天独厚”的自然条件。信丰脐橙被誉为「橙中之王」，从年起，信丰县一直被上级列为脐橙特供基地。信丰脐橙在市场上享有盛誉，供不应求，并远销港澳、日本、法国、英国、俄罗斯等20多个国家和地区。

　　信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国，在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能，一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品，早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为“吉祥的象征，典雅的礼品”，博得“信丰红瓜子大王”之美称。

　　是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。

　　瑞金地道的一种小吃——酸萝卜。瑞金土话叫“菜头生”，是下酒，喝粥，休闲的必备小吃。口感绝对很好，菜头生时由萝卜，醋，白沙糖，盐，和辣椒一起腌制而成，口感稍微有点辣。是酒店，饭店，排挡的必备小吃。

　　用芋头为材料做的小食，也叫芋丝饼，外形就是一根根细丝状的芋头丝，粘结在一块炸成了一团。

　　米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。

　　纯手工加工，在太阳下直接晒干，干燥的通心白莲用手去摞可听到清翠的声音，可谓天然绿色食品。石城通心白莲，莲心已用手工的去除。富含淀粉、蛋白质及棉子糖等，是良好的滋补品。粒大圆润，稍煮即熟，久炖不散，清醇爽口，营养丰富，低脂肪高蛋白。

　　茵陈茶采自赣江源头---石城县崇山峻岭。其口感清香、性清凉。它与众不同之处是源自民间，依据《本草》经科学配制，品质纯真！且只采用石城原产地茵陈再配淡竹叶、野生金银花、田基黄、夏枯草等山野本草，用传统方法加工而成。既保留本草独具的清香之气，又让人饮后感觉身如自然其境；更具护肝利胆、清热泻火、解暑之功。为日常生活中健康实在的凉茶饮品。

　　石城县琴江镇汉坑村多柿树，以其果实形如牛心，故名牛心柿；又以其核少、肉嫩、味甘甜而享誉四方。牛心柿因外形酷似牛心而得名。石城素有“柿乡”美称，盛产的牛心柿，早在明清时期就被列为皇家贡品。其色泽金黄、味甜、肉脆、清香、富含糖及人体所需的微量元素。是当代家庭老少皆宜的高级食品。

　　寻乌蜜桔是产地在江西省寻乌县的蜜桔产品，是寻乌县的拳头产品。寻乌气候独特，昼夜温差大、无霜期长、土壤深厚，非常适合种植蜜桔。寻乌蜜桔是江西省寻乌县的特产水果，寻乌蜜桔皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点，深受消费者喜爱。

　　安远的“假燕菜”是一道有名的风味菜。喜宴必备的第一道菜就是安远假燕丝，安远假燕丝和兴国鱼丝是一样的，只是叫法不同。上面的配菜是红萝卜、香菇、瘦肉混炒的，这道菜是以主食上桌的，主要原料是鱼丝配高汤“一般用鸡汤”鱼的鲜味再加上鸡的香味，当鱼丝充分吸收了高汤的味道之后，口齿留香！不需要加其他更多的材料，只需稍稍放一点儿胡椒。这个假燕菜和洛阳的牡丹燕菜是差不多的，洛阳牡丹燕菜原来也叫假燕菜的，后来改成“牡丹燕菜”。

　　安远将端午、中秋、春节视为一年的三大传统节日。安远在端午，包棕子、煮艾蛋、门插艾叶、洗中药浴为当天主要活动。每当这时，街上人山人海，多是买包棕子的棕叶，当地叫棕箬；也有卖艾叶，除用来插门，还可以做艾米果，当地叫艾板，可以做艾汤，也可以煮艾蛋。艾蛋用艾草、红枣、枸杞、参、姜等中草药加鸡蛋、白糖熬制而成，很清香很滋补的哦！

　　九龙茶历史悠久，早在宋朝时期就有栽培茶树。“九龙茶”.“龙泉水”至今广为流传。九龙茶是历史名茶，清朝雍正五年就已被列为贡茶。九龙茶生长于江西省安远县境内海拔一千多米的九龙山山上。九龙山地势高峻，峦峰重叠，山清水秀，树木茂密，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土壤肥沃，极宜于茶树芽叶的生长。

　　选用天然野生南酸枣为原料，它含有丰富的维生素C、果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡萄糖等营养成分。果味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。据《中华人民共和国药典》记载，南酸枣具有舒筋活血、养心安神、消食、解毒、醒酒的作用。

　　“月亮巴”是客家食品代表之一，其形如“满月”而得名，具有色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口、吃后满口留香,风味独特，回味无穷,念念不忘的特点。月亮巴以其口味新颖多样、风味独特深受广大消费者的青睐。

　　黑花生,也被称作富硒黑花生,黑粒花生。口感比一般花生要香甜，黑花生的优势在于它特殊的营养价值，其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡，它还具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。黑花生在保健食品及医疗食品等方面也具有广阔的前景，是一种很有发展前景的黑色食品。

　　荷包豆适应在海拔较高，昼暖夜凉无污染的山区生长。全南出产的荷包豆含有丰富的优质植物蛋白、人体所需的多种微量元素、碳水化合物等，是天然的绿色食品。经科学论证，常食用能健脾胃、益肝肾、去风湿，老幼皆宜，是馈送亲友之特产佳品。烹饪方法：洗净后用水浸泡3—4小时，配以猪足、猪骨或猪排骨煲汤，熟烂后即可食用。

　　选用江西赣州兴国将军县高兴乡，茶园乡教富村，山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场，深受消费者好评。这种薯干区别其他薯干不同之处是没加任何食品添加剂(倒蒸)，是纯绿色食品。分薯干和倒蒸薯干两种。

　　兴国鱼丝，以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料，经传统工艺与现代技术相结合精制而成，其风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口、富含人体所需的多种氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是其它肉类食品不可替代的高级营养食品，是纯天然的绿色食品。

　　定南是“中国蜜梨之乡”，所产蜜梨因其皮薄、心小、味甜、汁浓等独特的果质风味和上市早优势被誉为“夏果之王”。

　　灰水板是纯绿色食品，绝对的环保。看似简单的灰水板，做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽，其次是米浆浓度，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。灰水板一般颜色有二种，黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料，绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。

　　中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌。会昌是中国米粉之乡，会昌米粉有悠久的历史。纯大米制作，不含任何添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响外观。

　　酱干全称酱油豆干，江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年问，被官府指定为贡品，誉满京华。实际上，它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝，盛世佳话，传为美谈。

　　会昌大果金桔大果金桔，俗称伴仔，产于长岭乡楠木、学形两村。以其果大、品优而著名，平均单果重20克，最大单果重75克。多次在省、地果评会上，受到专家和广大消费者的好评。大果金桔为浆果、椭园状、皮色泽金黄、较厚、革质具有油腺，内果皮呈薄囊状、果汁多、果香味浓郁、甜脆爽口。年总产量吨，主要销往福建及省内各地。

　　于都禾丰珍珠粉，用大米制成，是于都特有产品，主产禾丰等乡镇。

　　烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。

　　于都擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。

栏目总监：黄　晖

栏目主持：邓喜凤

责任编辑：肖红缨

素材来源网络

赣南师院学工部（处）大学生宣传信息中心

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