佘自强曾在参加岭南大讲堂时提倡夏天要养好心，称很多时候猝死就在夏天发生。

不少老广今天早上起床发现朋友圈被同一条消息炸裂：“岭南汤王”佘自强于6月10日凌晨两点，因突发脑溢血，抢救无效死亡，终年65岁。随后，佘自医院证实了这一消息，在医院他的职位是“资深药师”。他原本退休后每周一和周三会医院开诊，目前院方已经安排停诊。

[汤王绝唱给高考学子]

由佘自强主持的“今日靓汤”栏目，今天还正常出版，介绍百合薏米煲鹌鹑的煲汤方法，专门给高考学子。

佘自强有开通微博，但更新频率不高，最后一条是年9月转发的。

[岭南汤王怎么炼成]

佘自强回忆，-年，医院二沙岛分院刚成立，当时交通不太方便，院领导看到病人家属天天拎着在家里煲好的汤远道送来，感觉家属们实在不易，就指派他带队，医院饭堂里为病人提供合适的靓汤。“广州人看中医时都会问要煲什么汤饮，因为大家深知不同的病需要不同汤水作调养。当时我们跑遍了六大病区，在老医生们的帮忙下，经过多轮实验，调配出80多款汤谱。医院的饭堂里每天根据时序和病人需要，煲20多种汤。”

[佘自强：回家饮汤是一件很幸福的事情]

粤人无汤不上席，无汤不成宴。“我煲了靓汤，今晚记得回来饮“是不少广东年轻人经常会在电话里听到父母的叮嘱。

佘自强说：“因为气候的关系，在广东，乃至整个省港澳地区的饮食文化里，汤是每天都离不开的主菜。他解释成，广东气候炎热、湿气重，大量喝汤有助排毒补水，而因应时序变化，加入了木棉花、芡实等药材的汤水，更是调养身体的必需。广东汤清润、可口、清淡，是中医养生理念的最好体现。

[汤王最爱哪道汤]

佘自强回忆，小时候大家生活不富裕，鲩鱼骨和黄豆都是非常便宜的食材，“我们和叔父一家住在一个大院里，婶婶经常煲了一大锅汤，招呼我们一起喝。我婶婶今年92岁了还健在，她最最常做的就是这鲩鱼骨黄豆汤。牛奶似的乳白色汤水味道非常鲜美，加入姜非常开胃，补钙效果一流。当时我们家加上婶婶家，两家人大大小小加起来有9个小孩子，打小喝着这汤长大，全都长得很壮实。”

“直到今天，我家里还经常会煲这道汤喝，我们的孩子，还有孙辈们，都非常喜欢。”

这道汤的做法非常简单：把鲩鱼骨切段，锅里下一点油，热锅后把鱼骨煎香，洒下水，再放下浸好的黄豆还有两三片姜，换到瓦罐里煲大概一个小时左右，一道美味的汤就做成了。

[指点四季喝什么汤]

（佘自强曾上岭南大讲堂宣讲“岭南汤文化与养生之道”）

佘自强：春天要养肝去湿除菌，多吃叶菜，多喝木棉花绵茵陈汤；夏天要清热消暑，多喝瓜汤；秋天要滋阴润燥，多吃各种果实，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；而冬天要固本培元，多吃淮山、萝卜、姜等根块，多用温补食材来入汤。

[汤王小贴士]

1、煲2炖3

煮汤时间不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了，现在叫做煲2炖3。

2、夏天适合喝滚汤

夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水，喝滚法烹调的汤菜比较好。

滚，是广东汤四种做法之一。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。

3、除了白肉以外的肉类都要飞水

白肉指鸡、鱼和猪肉，这些不用飞水。所有其他的禽兽肉，包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水。和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰也要飞水。

4、用参就不要用姜

有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果我用人参对肉怎么办呢？你就先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。

[曾提倡大家“夏养心”防猝死留下夏季养生汤谱]

家属称佘自强因突发脑溢血去世，事发非常突然。而佘自强曾在参加岭南大讲堂时提倡夏天要养好心，称很多时候那些猝死就是在夏天的时候发生的。

根据当时的论坛现场实录，佘自强表示：中医说“夏养心，清热消暑”，又讲到“春吃花夏吃瓜”，瓜的水分多，热量低，所以广东民间一到夏天基本上就是滚瓜汤来调理自己。中医讲“汗为心之液”，一到夏天的时候，出的汗很多，实际上是心液的消耗。同时，大家都记得每次夏天在我们广东，特别是风雨多，明天下大雨的时候今天的心特别热，这时候就要养好心，很多时候那些猝死就是在夏天的时候发生的。

他还说，夏天养心，清热、祛湿、解暑至关重要。想要赶走“湿热”，有很多时令食材可供选择。冬瓜、鲜荷叶、薏米、赤小豆等都可作为解暑除湿的“利器”入汤。俗语说“夏日食豆胜食肉”。豆类既含有肉类的营养，又富含纤维，煲上一煲由红豆、眉豆、黄豆、绿豆、黑豆制成的“五豆汤”，就算放冰箱后取出即食也不怕。“黄豆眉豆煲鱼骨”也是夏季简单的好汤水。如果儿童夏季积滞不开胃，可试试“山楂谷麦芽煲牛肚”等消食化滞，健脾和中的汤品。

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