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非遗传承

匠人精神，鹤年寿酒

匠人精神伴随鹤年堂多年——

图为国家级非物质文化遗产·传统中医药鹤年堂中医药养生文化代表性传承人雷松

鹤年堂，老北京都知道，汤剂饮片鹤年堂。鹤年堂已经多年了，年，元末明初，元末明初著名诗人、医学养生大家丁鹤年在北京创建了鹤年堂。

丁鹤年出生于回族贵族家庭，他的祖父是饮膳太医，专门给皇帝煮药膳，熬保健药汤，丁鹤年深得家传，学问非常渊博，精通汉回医学和养生学，活了90多岁，如此高寿在那个时代简直就是奇迹。所以，养生是鹤年堂最拿手的工夫，相传几百年不衰。

据说明朝时，严嵩当上了首辅，勾心斗角，劳心过度，不到60岁就老态龙钟，满头白发，他找到鹤年堂，讨教如何养生，鹤年堂即为其配制了“鹤年长生不老酒”，严嵩喝了一年多，头发竟然变黑。嘉靖皇帝一看严嵩一头黑发，一问才知道喝了鹤年堂的酒，于是下令鹤年堂给皇帝专门配制养生酒——“鹤年长生不老酒”，后来改名为“鹤年寿酒”。

鹤年堂还有一种著名的养生酒——“四宝酒”，这种酒是明清宫廷御酒。四宝酒其实是四种酒:佛手酒、金橘酒、玫瑰酒、茵陈酒，是鹤年堂的创始人丁鹤年配制的，用佛手、金橘、茵陈、玫瑰等配上各种中药，酒色呈红、绿、黄、粉，好看又好喝，具有解郁理气、保胆利肝、补气养血等功效。这种精美的四宝酒很有讲究，四种酒分别对应春夏秋冬四季，原料选择十分严格。玫瑰花必须是北京金顶妙峰山后山阳坡的玫瑰花，每年六月初的清晨，玫瑰花开到六七成，带着露水开始采摘，必须在七天内采摘完；金茵酒用的茵陈，必须是东北的，长在阳坡，每年清明，长到土上1.5寸最好，早上带露采摘，必须在15天内采完。原料季节性强，又要求在特定的地点、特定的采摘时间，所以原料数量很少，一年只能泡一次，加上酿制工艺比较复杂，备料、泡制、蒸煮等，才酿出既养眼又养生的好酒。悲天悯人，匠心一技，精益求精，追求完美，是支撑鹤年堂走过多年，成为养生老字号、中华第一家的根本原因。鹤年堂四宝酒，系出名门，源于宫廷，是专为西太后慈禧老佛爷四季调气养血用的。“四宝酒”不仅色泽艳丽：茵陈酒翠绿、玫瑰酒紫红、佛手酒明黄，金橘酒黄红，并且开罐后香气四溢，令人赞不绝口。鹤年堂“四宝”成为民国时期京城畅销品，不仅北京各界名流，就是当时的各大使馆的外国人也争相购买！年，由国家级鹤年堂中医药养生文化传承人雷雨霖老先生，按当时古方及工艺重新配制生产出了鹤年堂“四宝酒”，才使得这组养生酒中之瑰宝重新流传于世。鹤年堂代表的匠人情怀体现在“药不厌精，医不停滞”，鹤年堂是轮扁理论的实践者，真正领悟并体现了医药之魂。多年，鹤年堂从来就没有停止过探求高深的医道。当年丁鹤年走遍全国，拜师访友，收集药方，吃尽苦头。每一种配方都是反反复复试验，定型后才能卖给病人。炮炙中药是一门复杂严谨的技术，炮炙不当，轻的是没有药效，重的要人性命，火候差一点都不行。比如炮制饮片丹皮，必须“腊月封刀”，一般都在阴历十二月二十日前就要加工切制完毕，丹皮才能色白、味香、质好，不会返红，质量稳定。生半夏有毒，要过清水、石灰、矾、姜等7道工序，每道工序要用多少辅料，用多长时间，火候达到什么程度，都有标准，49天才能泡制完成。什么时候做秋梨膏、什么时候做荷叶露等，都有讲究。鹤年堂总结了很多炮炙方法，比如熬制中药膏方讲究六个字：方、药、水、器、火和蜜，经络疏理讲究“八法”：薰、蒸、浴、灸、推、拔、刮、熨。国家级非物质文化遗产·鹤年堂中医药养生文化代表性传承人雷雨霖老先生与徒弟雷松

《西鹤年堂丸散目录》记载了数以千计的配方和剂型，如乾元膏等十大膏滋，四宝酒、甘露饮、荷叶露、薄荷煎等，记载了养生制品制作“十技”（汤、醴、丸、散、滋、膏、粥、茶、饮、粉），记载了药物炮炙、煎煮方法、服用要求、药引的使用等等。正是因为鹤年堂几百年实践，掌握了最微妙的医道，才做出了上乘的好药。

明代医药名家张景岳在《方剂学》中写道：“世人趋鹜鹤年堂”。皇亲国戚、名人、百姓都很推崇鹤年堂。鹤年堂是儒医，不但追求医道，还修医德，在医、商、德之间找到了一个平衡点。精湛的医术，产品服务过硬，没有假货，质量上乘，高尚的医德，绝对不恃技敛财，不恃技傲人。鹤年堂的经营之道既有商人的精明，该挣的坚决挣，达官贵人看病坚决收钱，又有济世的情怀，不挣的坚决不挣，该施舍的坚决施舍。几百年来，鹤年堂“寿人寿世为怀”，免费给穷人看病，免费送药。两千多年来，中国从来不缺匠人精神，美轮美奂的青铜器，绵绵不绝的万里长城，雄伟壮丽的故宫，千年矗立的赵州桥，哪一样不是凝聚了中国古人伟大的匠人精神？匠人精神一直流淌在中华子孙的血液中。只要我们沉下心来，耐住寂寞，刻苦修炼，不求名利，重新唤醒我们灵魂中沉睡的匠人精神，一定能够制造出世界级的伟大产品。

玫瑰酒

具有舒肝解郁，美容养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，是滋养保健之佳品。

金橘酒

理脾开胃，行气化痰，清热去湿，消滞散寒，古时是宫廷必备的养生酒之一。

茵陈酒

鹤年堂独家秘制绿色养生酒，具有清肝利胆，养肝护肝的功效。

佛手酒

和胃止痛、化痰止咳、疏肝理气。

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