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“精油不是万能的，但她经常会给你意想不到的惊喜。”

那些能和美食在一起的精油都有啥？

身在石家庄的我们，疫情时期居家隔离，确实成就了很多厨子。作为芳香疗法师的家庭，精油美食自然必不可少。又恰逢春节将至，全国各地的厨子们又可以大显身手了。于是，这篇文章就出炉啦！

如果说岁月为我们增添了成熟的魅力，那么精油则为美食增添了别致的风味。

先来一波，可以在美食里面添加的精油有哪些呢？（注意，仅限可以口服级别的精油哦。没有达到口服级别的精油，千万不要吃，不要吃。）

一目了然的简表这些精油的来历和用途百里香（Thyme）

产地：法国、西班牙、葡萄牙、英国、美国（加州）

特性及用途：温和、味略苦，有少许刺激性，草香味浓，叶有斑点并带有柠檬味。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，可长时间烹调，能杀菌防腐。适合搭配肉类、海鲜、蔬菜料理或饼干糕点，也可用于制造香草油以及香草醋。

奥勒冈又名牛至（Oregano）

产地：英国、土耳其、法国、意大利、葡萄牙、墨西哥、多明尼加。

特性及用途：略带樟脑香味，有着特殊的辛辣酸味，味道略似番茄，是意大利料理不可或缺的香料。常用于烹煮肉酱、卤牛肉、羊肉、或者番茄酱。因常撒在披萨饼上，所以又名“披萨草”。

迷迭香（Rosemary）

产地：法国、西班牙、葡萄牙、南斯拉夫、北非、地中海沿岸。

特性及用途：香味强烈，略带苦味以及甜味。具有保养皮肤以及护发的功能。可以用于制作香水以及各种沐浴用品，也能改善失眠，头痛的症状。常用于肉类、汤类、酱汁，以及卤味或烤牛、羊肉。在传统的地中海料理中，常会添加迷迭香的叶子来增添风味。

甜茴香（SweetFennel）

产地：原产于意大利、主要分布于地中海沿岸以及南欧。

特性及用途：叶带有清香，新生嫩芽则具有特殊的八角香辛味。叶子可用于生菜沙拉，球茎茴香的种子研磨后，可用来制作香料、面包或者调酒的香料，为法式料理常用素材，适合鱼、肉蛋等清淡料理。

莳萝（Dill）

产地：原产于地中海地区和俄罗斯南方，分布于西班牙、葡萄牙和意大利沿海地区及北欧，中国大陆则于东北、甘肃、浙江、广东、广西等地均有栽培。

特性及用途：芳香带辣，常用于腌制鲑鱼，最适合鱼类料理，可使鱼肉滑嫩顺口，更容易消化，故有“鱼之香草”的美称。也适合用于生菜沙拉、汤类、派类、焗烤类、酱汁、小甜点。

快乐鼠尾草（Sage）

产地：南欧意大利、叙利亚、德国、瑞士、俄罗斯和法国南部。

特性及用途：香味刺鼻浓郁，带点苦涩，有“耶稣的眼睛”之称。抗菌，助消化，用于汤类或者味道浓烈的肉类食物中加入少许，可以缓和味道。常用于火腿、香肠、汉堡、猪肉、鸡肝、鹅肝等料理，以及烤火鸡肉馅、油炸食物、沐浴用品、妇女调控之痛药物中。

月桂叶（BayLeaves）

产地：原产于地中海炎热地带，主要产地是希腊、土耳其、葡萄牙、南斯拉夫。

特性及用途：味道苦而辛辣，脱水干燥后，香气会更具有药草特质，并带点花香，有点类似蘑菇草。月桂叶可以去除鱼肉腥味，有助于煮出美味佳肴，和牛肉、鸡肉、鱼类、番茄的味道也很搭配。月桂叶要烹调很久才能释放风味，适合在煲汤、炖肉、海鲜和蔬菜、酱汁和腌制物中。

丁香（Cloves）

产地：原产于印尼的马鲁古群岛，现多产于马来西亚、印尼、斯里兰卡、坦桑尼亚、东非沿岸以及中国广东、海南等省份。

特性及用途：芳香强烈、性温、味道辛辣。适合添加于肉类、汤、酱汁等。以及用于煮水果、烘焙糕点、调制甜酒。

罗勒（Basil）

产地：原产于非洲以及亚洲热带地区，现在东欧、南斯拉夫、赛普勒斯、法国、意大利、美国、马达加斯加、印尼、台湾都有。

特性及用途：略带薄荷味，稍甜，微辣。罗勒被誉为“夏天的香草之王”，经常出现在意大利菜中，非常适合搭配在番茄酱汁、意大利肉酱、香肠、意大利面、披萨、适合搭配的食材有茄子、豆子、鸡蛋、柠檬、马铃薯、番茄等。同各类菜一起食用，味道辛香，能避腥气。

牛膝草又名神香草（Hyssop）

产地：地中海沿岸到中亚一带。

特性及用途：叶子细如柳叶，有着近似薄荷的清爽香味，微带苦味。是意式料理及法式料理必备的香草，适合用来为肉类、鱼类、豆类调味，或者用于烤肉酱、牛肉汤、腌制品中。在美国被加在水果鸡尾酒里面，也有消除肉类与鱼类腥味的功能，加在油腻的料理中可以帮助消化。其香味浓烈，不宜太多。

柠檬草又名柠檬香茅（Lemongrass）

产地：印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区。台湾、广东、海南等地也常见栽培。

特性及用途：柠檬草整株都具有柠檬芳香，但只有茎杆下段才够柔嫩可供食用。用于炖菜或者熬咖喱时，会用整根来调味。适合搭配的食物有牛肉、鸡肉、海鲜类以及面食类。可代替柠檬放入水中饮用，经常出现在泰式料理中。

香蜂草（Lemonbalm）

产地：原产于地中海沿岸，在欧洲、中亚、北美、亚洲均可找到，主要产地在法国。

特性及用途：散发着清新的薄荷香气，但较不浓郁而带刺激性，混合了柠檬香的温和味道。

是英国极普遍的家庭必备草药，据说，英国威尔斯的鲁尔林王爵能活到岁高龄，其养生秘诀就是每天早晨喝一杯香蜂草茶。可以加在鱼肉料理、沙拉、腌料中，或者制作香蜂草醋、香蜂草加味水、香蜂草酒、香蜂草冰块，加在蛋糕、饼干、饮料、冰激凌等甜品里也十分美味，还可以做成药草枕头等。

马郁兰（Marjoram）

产地：原产于地中海沿岸，主要产区为法国、德国、意大利等地。

特性及用途：味道甜美，香味苦涩，略带刺激性，混合了薄荷与九层塔的特殊香气，是大量使用于地中海料理的基本香料植物，最常添加在以番茄为基础的浓汤、酱汁、披萨和肉类、鱼类料理，法国与意大利料理使用最多，也常出现在香草茶饮中。

肉桂（Cinnamon）

产地：原产于亚洲、中美洲、主要产地为斯里兰卡、东印度群岛，现在产地有印度、印尼、埃及、斯里兰卡、爪哇、马达加斯加、日本、中国以及台湾等。

特性及用途：具有防腐、防霉的作用，味道与苹果十分搭配，经常用在苹果料理或者为咖啡调味，制作甜味料理、糖果、水果布丁、茶饮、以及部分海鲜、肉类的料理，也常使用肉桂。用来熬汤，可以去除肉类的腥味，加在吐司、饼干等甜点中，则更加添香醇甘甜。

胡荽（Coriander）

产地：原产于地中海及东欧，现在中国各地均有种植，华南地区更是主要产地，台湾则以彰化、云林、屏东为主要产地。

特性及用途：胡荽叶和嫩茎带有独特的香气，但有不少人对此抗拒。胡荽叶一经过加热，香气便很快流失，因此常用作盘饰点缀，或用来搭配不需要烹调的菜肴。能去除鱼肉类的腥膻味，以及调理肉汁，调味料、沙拉或者凉拌菜，或加入鸡尾酒、泰国咖啡中。在中式菜肴中比较常用到胡荽叶，西式菜肴常用干燥的果实作为香料，东南亚菜肴则多使用根、芫荽籽。

黑胡椒（Blackpepper）

产地：产自印度的马拉巴尔海岸，现今的主要生产国包括：印度、印尼、巴西、马来西亚以及越南，中国的海南和广西也有种植。

特性及用途：具有细致的辛辣水果香与温暖的木质香，还带着淡淡的柠檬味。尝起来则辛辣刺激，入口后余味依然强烈。使用时，可以整棵加到原汁汤料，腌制、或者用来调味海鲜、肉类、也可以美国黑胡椒文化一样，用黑胡椒研磨器现研磨现用。在烹调海鲜、奶油类、焗烤类料理时，或煮好的汤、粥、面食中，都可以撒上些许黑胡椒增添风味。黑胡椒含有较多的挥发性物质，不宜煮得太久，以免香气和辣味挥发。黑胡椒还有一个特点，就是温度越高，味道越浓郁，因此适合用来制作铁板类菜肴，也适合炖肉和制作火锅。

生姜（Ginger）

产地：原产地为印度以及中国，较常见于亚洲热带地区，中国大部分地区均有出产。

特性及用途：具有辛辣而芳香的气味，用于烹调猪肉或鱼肉类可以去腥，更可以增强香气。生姜也可以磨成汁，作为蘸料使用。由于生姜的香味并不耐热，烹调的时间不易过久。在西餐料理中，生姜通常用于甜食。例如：姜饼、姜汁啤酒、姜糕、也可以用于调味、搭配海鲜、肉类、腌制泡菜、或者添加于饮料、面包、饼干、糕点、糖果中。

八角茴香（StarAnise）

产地：中国是最主要的生产国与出口国，分布于广西、云南与广东，越南则为世界第二大生产国。

特性及用途：在中国菜中，常少量添加在鱼、肉类材料中，用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的浓厚味菜肴。主要用于煮、炸、卤、酱、及烧等烹调，用在肉类料理可以除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲，在中国南方和越南是米粉汤的调料品。和甘草的甜味接近，可以用来替代甘草，是中国菜和东南亚地区常见的调味料。

茵陈蒿（Tarragon）

产地：原产于西伯利亚及中亚，在俄罗斯、法国荷兰、匈牙利皆有栽培，在大陆则分布于西北地方及蒙古。

特性及用途：味道以辛辣为主，又带有甜味与苦味，与茴香十分接近。在法国，茵陈草被称为“草种之王”，是许多经典法国菜的重要调味料，甚至有“没有茵陈草，厨子不下厨”的说法。为法国料理常用材料。除了用于调配酱汁，熬汤、炒菜也都适合。茵陈蒿搭配酸味材料调味最佳，多配醋使用，偏酸的西式酱料也经常使用，可以调制酱汁、香料醋或熬汤。新鲜叶片可搭配炒菇类、炒蛋煎蛋等蛋类料理，或用于调制海鲜、火鸡、沙拉的酱汁。可消除鱼或肉类的腥味，还具有分解脂肪的作用。因香气浓，不宜多放。

薄荷（Peppermint）

产地：欧洲地中海地区及西亚一带盛产，现主要产地为美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等，亚洲也有栽种，如中国的江苏、浙江、江西等。

特性及用途：具有清凉的芳香、可以去除鱼及羊肉腥味，常用于烹调，制作成薄荷酱汁或薄荷冻，非常适合搭配羊肉料理，在甜点与冰激凌中使用，可增加香气与清凉感，在西餐中常作为柠檬派等甜点的装饰。土耳其人喜欢在每天早晨用新鲜薄荷叶与柠檬片加水冲泡，再添加蜂蜜调味饮用，可振奋活力，使精神焕发。

西柚（Grapefruit）

产地：原产于北美洲巴贝多，18世纪传入美国佛罗里达州，20世纪传入中国，在浙江、四川、广东、台湾等地栽培，美国、中国、南非为最大的生产国等。

特性及用途：果肉香甜多汁，具有酸味、甘味、略带苦味，但清爽顺口。含丰富维他命C，是糖分较少的水果。能为肉类提味，为鱼肉提鲜，可以搭配肉类、海鲜料理、沙拉、酱料食用，或制作饮料、冰激凌、果酱。

柠檬（Lemon）

产地：原产于喜马拉雅山东部地区，主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国、巴西、台湾等。

特性及用途：柠檬含有烟碱酸和丰富的有机酸，其味极酸，富有香气。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能去除肉类、海鲜类的腥膻味，并能使肉质更加细嫩。在西方料理中，经常用柠檬的果肉与果皮也会用于饮料、烘焙、果酱、或需要更强烈酸甜口感的料理。

莱姆(Lime)

产地：由东南亚传到波斯、地中海，再传到巴西、澳洲，又由澳洲传至大溪地，年从大溪地传到美国加州、佛州等地。主要生产于墨西哥、巴西、埃及、印度等。特性及用途：果皮薄，颜色从黄绿到深绿都有，皮薄、平滑、紧密，质软多汁，具清香味。味道较不酸、较顺口，但略带苦味。在烹调上，经常作为柠檬的替代品，调制鸡尾酒或饮料等，比较需要顺口的味道时，用莱姆会比较合适。泰国和越南料理的汤品等也常使用，咖哩、沙拉或餐后甜点可用莱姆皮装饰，以增加颜色与气味。

甜橙(Orange)

产地：原产于中国南方和亚洲的中南半岛。15世纪由中国传入葡萄牙，16世纪传入美国，在美洲大量种植，并培育出不少新品种。现除中国南方外，美国、西班牙、日本、越南、台湾等均有大量种植。特性及用途：甜橙被称为「疗疾佳果」，味道甜中带酸，从皮到籽都可以用，甜橙皮晒成干后就是陈皮，能化痰止渴。果肉不仅含丰富的维他命C，还能健胃。甜橙的花朵经过蒸加工便是橙花水，可以生食、制成果酱、榨汁饮用或做成糖浆。果肉和果皮提炼的精油可加入面团中，或用来制作果酒、糕饼、糖果、沙拉、冰淇淋、果馅饼、果酱等甜品，香油还可用于烹调或酿酒。烹调上，适合搭配各种食材，都很可口，或当作配菜及装饰。也常作为化妆品和药品的成分。

野橘(WildOrange)

产地：原产地为中国，经阿拉伯人传遍欧亚大陆，目前巴西、美国、中国、墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国均有大量种植。特性及用途：味甘酸，外果皮晒干后便是陈皮，果肉可加工制成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果糖、甜点，还可制成果汁、果酒等饮料。橘子皮可用来调味肉制品，烧肉或炖排骨时加入，可使肉味鲜美、不油腻，用于烹煮羊肉、鱼肉等，可去除腥味和膻气。

玫瑰花(Rose)

产地：原产地为保加利亚，目前法国、土耳其、摩洛哥皆有大量种植。特性及用途：味甘，微苦，花香浓郁，使人愉快、舒畅，被称为「花中之后」。可用于制作玫瑰酒、蜜饯、糕点、茶饮、生菜沙拉、粥品等。

茉莉花(Jasmine)

产地：原产于中国江南地区及西部地区、印度、阿拉伯一带，现主要分布在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，印度及东南亚各国也均有栽培。

特性及用途：花色洁白，香气馥郁、温暖、醇厚、似果香，向来以高雅的花香而闻名，香气可使人极度放松。过去，印第安原住民会咀嚼茉莉花叶来防止口腔溃烂，也利用它泡茶，及清洗、保护眼睛或伤口；在传统中药里，茉莉则用来帮助净化血液。茉莉花露是香茶的赋香材料，供制茶种香料及制茶用，也是制作香油和香水的原料。花朵常用于料理和烘焙中，可制成茉莉花酒、茉莉花酱，或添加于糕点、甜品、茶饮等。

精油料理小贴士

1、微量使用的精油种类如：牛至、罗勒、茵陈蒿、薄荷、柠檬草、黑胡椒、肉桂、生姜、甜茴香、胡荽、丁香、八角茴香、玫瑰花、茉莉花等。

2、精油用量一般都只需要滴1-4滴或者牙签沾1-2滴，且入菜后又形同稀释，不需担心会对口腔、消化道造成刺激。适当的精油可以让食物更加美味。若过量调味，味道会变的苦涩且难以下咽。

3、料理使用的精油，一定是要%纯精油。不可以含酒精、基础油和其它添加物，否则不仅会破坏食物风味，也可能造成身体不适。

4、少数精油是不可以添加于食物中的，比如：丝柏、尤加利、永久化、冬青等。

5、大家还可以根据自己的喜好，进行创新，也许你能做出独一无二的美味，这也是芳香美食的趣味所在哦。

6、怀孕期以及哺乳期的妇女、儿童、老人以及身体健康有异常的人，在使用精油烹调前，请务必先咨询专业的芳疗师的专业意见。

注意：本文中提及到的可以食用的精油需要达到理疗级别。具体可咨询专业芳疗师。

参考《精油食尚》。

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