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农耕历史悠久的略阳山区坡地旱田居多，本土的骨干农作物长期以来首推玉米种植，自然就成了略阳县百姓终年四季的主粮。而以巧手慧心粗粮细作，在略阳县的饮食文化中，是独树一帜的秦岭南麓山地特色。玉米在本地称作包谷，多以磨制为面粉食用，而包谷面中最有特点的则非略阳锅塌塌莫属。
曾有人把它概括为四奇:“一奇酸甜醇香人皆食，二奇不用蒸笼锅边贴，三奇经暑经寒滋味长，四奇可添可掺巧杂合。”
此物一反寻常馒头的作法，不需任何形式的蒸具，而是以大火烧沸小半锅水，趁热将发酵揉匀的苞谷面团“塌”在锅边水际，然后扣严锅盖，猛蒸半个时辰后即成，这样蒸出的“锅塌塌”，浑圆油润，酒香扑鼻，与锅底相贴的一面，还会形成一层灿黄酥脆的“座壳”，食之尤美；所谓“经暑经寒不变味”，是指它宜于保存。
此物系发酵后高温蒸制，因此不容易变质变味。即使在最为炎热的盛夏天气里，随便放置三五天，决不会发馊腐败。
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在冬季，保存时间更长，而且很少有干缩脱水现象。食时只需切开复蒸，或在火塘边烘烤片刻，口味与新鲜成品井无多大差异；
所谓“可添与掺可杂合”，是指用料的可兼容性极强。作为一种粗粮，它既可使用纯苞谷面蒸制，又可根据不同的风味要求，分别搀入麦面、豆面、荞面、米粉、糁子等其它粮食作物，还可添加蔬菜，如萝卜丁、洋芋丝、红薯片、牛皮菜、菠菜。或添加野菜，如薇芽、香椿头、荠菜、茵陈芽。
或添加野果，如山草莓、拐枣、火棘果，以及其它食物，如核桃仁、腊肉丁、芝麻茸、薰柿子、酸菜等等。大约世界上很少有一种可以如此随意搀合添加各种辅料的食品与之相媲美。
锅塌塌乃一种家常粗粮蒸馍，例如本地特有的瓢儿、水莎子等，风味又是不同。
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