小时候，乡野间哪都是玩乐的场所
山上田坎，都能找到吃的
春来摘刺萢，夏来摘八月瓜
秋来上树打鸡脚爪，冬来田坎挖折耳根
这些代表童年记忆的野果子
作为土生土长的农村人，你还记得多少？
在这春风吹野菜生的三四月份
济源有哪些可以食用的野菜
去哪挖？怎么吃？
小编采访多位最近采摘野菜的阿姨
为您整理出了这份攻略
野菜哪里找？
荠菜（芨芨菜）
推荐采摘地：北海街道碑子居委会及沁园街道赵礼庄
居委会南的田地、荒地，轵城镇赵庄村。
采摘时间：三月
吃法推荐：荠菜饺子
小蒜（山蒜）
推荐采摘地：各镇均有分布，离市区较近的有克井镇
交地村，承留镇南山，轵城镇曹庙村、岭头村。
采摘时间：三月
吃法推荐：油馍、小蒜酱
茵陈（白蒿苗）
推荐采摘地：玉川二号线附近，邵原镇、王屋镇、克井
镇均有分布，轵城镇战天洞村亦能采摘。
采摘时间：三月
吃法推荐：茵陈枸杞炖蛋
面条菜
推荐采摘地：坡头镇、邵原镇、轵城镇等镇均有分布。
采摘时间：四五月
吃法推荐：蒸面条菜
马齿苋（马齿菜）
推荐采摘地：我市各乡镇均有分布，市区北海街道铁
岸居委会、庙街居委会等菜地有分布。
采摘时间：四五月
吃法推荐：蒜茸马齿苋、香拌马齿苋、马齿苋炒豆干、
马齿苋瘦肉笋干汤、马齿苋蒸肉
猪毛菜
推荐采摘地：大峪镇、五龙口镇、轵城镇等均有分布
采摘时间：四五月
吃法推荐：猪毛菜包子、猪毛菜烙饼、凉拌猪毛菜
臭花菜
推荐采摘地：大峪镇部分田地
采摘时间：三月
吃法推荐：臭花菜包子、凉拌臭花菜
注：由于野菜的分布极广
本文采摘推荐地并不代指全部
如果您因工作繁忙无暇外出采摘，但想尝尝鲜，那么可以在我市农贸市场的小摊点购买。小编也为您打探了一下部分新鲜野菜的价格：
荠菜（芨芨菜）2元/斤、
臭花菜1.5~2.5元/斤、
茵陈20元/斤
目前市场上野菜还不甚丰富，要想吃到更多野菜，还要再等等哦！
挖野菜
如何采摘和储存野菜？
1.不宜采集路边、工厂区域、矿区等存在污染的野菜；
2.遇到不认识外形、不了解来源的野菜，不要采摘；
3.脾胃虚寒者、敏感体质人群谨慎食用；
4.采摘时最好戴薄手套，穿宽松衣服；
5.处理野菜时需焯水，做到一洗，二泡，三焯；
6.野菜焯水后沥干水分，待摸起来微湿可放入冰箱冷藏。
食野菜
1.荠菜、茵陈正是鲜嫩时
眼下，正是荠菜、茵陈最鲜嫩的时候。常言道，“一场春雨一寸筋”，这两种野菜会随着清明节前后雨水的增多，迅速生长，一过清明节粗纤维便会增多，口感上就不如现在鲜嫩了。所以，这一两周，市民可抓紧时间去挖这两种野菜。
2.如何去除野菜的苦味
想去除野菜的苦味，在食用前，最好将择净的野菜在清水中浸泡20~30分钟，然后焯水处理。苦味略重的菜，可滴入几滴食用油，快速多焯两遍。《救荒本草》等野菜书籍显示，古人食用野菜多以“油盐调食”，因为焯过水的野菜凉拌或蒸制，能最大程度地保留食材本身的味道。
3.野菜蒸得松散、口感好的技巧
首先，控制好水分。水分多则拌面时易造成面粉成团，影响口感。水分应沥干至野菜摸起来微湿，没有成滴的水流下来为宜。
其次，巧用油。在和面揉、拌野菜前，可稍加一些香油。这样菜叶表面会有一层油膜包裹，营养和水分不易流失，而且蒸出来的野菜更松散，香味也更浓郁。
最后，巧选料，忌多盐。建议选用澄粉当作粉料，因为澄粉是小麦淀粉，是一种无筋面粉，用其蒸制，色泽更鲜亮，也更松散些。
另外，不少市民在蒸制野菜时，喜欢在揉、拌和蒸制时放盐，这样会影响食材的水分，可选择出锅后再加调味料，尽可能保证口感。
漫山遍野清香鲜嫩的野菜
可是大自然在春天送给人们的一份厚礼
各位小伙伴可以约起来
到乡野间去寻一寻春天的味道
体验与大自然亲密接触的快乐
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