4月1日是周末，气温达到了28度，县城公园里的榆树已经开花了，榆钱一串串真好看，已经有人在捋了。不过我还是喜欢我老家的榆钱，因为那里没有污染，捋一把能直接填在嘴里嚼的。
我老家离县城40公里，那里榆钱肯定是晚一些。唐朝著名诗人白居易有句名言：人间四月芳菲尽，山间桃花始盛开。就是说有时差的。
果不其然，我驾车来到老家，发现榆钱子刚刚冒出还不算大，肯定是鲜嫩无比了。
我们也顾不得休息，找那矮的榆树，捋了两大方便袋子，足够吃一顿美餐了。
听老人们说，在四五十年代，那时兵荒马乱的，有点粮食藏起来，要么是藏在玉米秸里边；要么垒在石头墙里；要么藏在地窖子里。有时就被土匪、国民党、日本鬼子抢去，也有的被老鼠、獾给糟蹋了。到了春天，那可是青黄不接的。
不过天无绝人之路，我们这里是山区，春天有荠菜、萝卜头菜、苦菜子、榆钱子，白杨花、白蒿子（茵陈）等这些都是可以裹肚子的。特别是榆钱子，捋一把，填在嘴里，当时就不挨饿了，吃到嘴里那可是甜中带香，好吃极了。捋一大扁筐回来，再加点玉米面、撒一点盐熬一大锅，全家就能饱饱一顿。如果用玉米面和择干净、洗干净的榆钱加点盐，掺和好后，用两手做成窝窝头，上锅蒸熟吃，再喝榆钱糊糊，就辣疙瘩咸菜或者是香椿芽咸菜，都能吃的饱饱的。
老百姓在春天是最忙的，一年之计在于春么。那时种地全靠人力，刨地、挑粪、播种、挑水栽苗。有时去深沟底挑水；春天也是打墙盖屋的最好季节，都是力气活，吃不饱怎么行？
当然了如果家里准备的饭少，都是先让男劳力先吃，妇女孩子们吃剩下的，如果不够吃的，就多喝几碗榆钱糊糊了。
现在，家家都不缺吃的了，而且刚过完年不久，人们都喜欢换换口味，挖荠菜、挖苦菜、吃头刀韭菜、吃刚冒出来的鲜葱、红香椿等。
不过我还是喜欢吃榆钱子的，不论生吃，还是做成榆钱糊糊，还是蒸成窝窝头吃，真是人间美味。
榆钱的营养价值
据测定，每克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙毫克，磷毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
榆钱的功效与作用
榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
1、健脾益胃。榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。
2、清热安神。榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
3、杀虫消肿。榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
4、止咳化痰。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
榆钱的做法大全
1、榆钱鸡蛋饼
材料：
鸡蛋3个、面粉克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许
做法：
(1)把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;
(2)香葱洗净切末，鸡蛋打散
(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;
(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;
(5)平底锅加热加少许植物油，油热7成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈
(6)使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金黄色即可。
2、蒸榆钱饭
材料：
榆钱克、面粉20克，食盐、凉拌醋、酱油、油泼辣椒、大蒜适量
做法：
(1)把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间;
(2)将榆钱洗净，捞出沥干水分，盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好;
(3)调入少许精盐，拌匀;
(4)把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀，笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。
(5)取干净小碗倒进蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、油泼辣椒油、精盐调匀，吃的时候蘸食。
3、榆钱虾仁米粥
材料：
大米克、海虾4只、榆钱1小把，食盐、料酒少许
做法：
(1)将大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白;
(2)海虾去壳切成大粒，调入精盐、料酒抓匀腌渍10分钟;
(3)榆钱择洗干净备用;
(4)泡好的大米控水后用擀面杖擀碎;
(5)煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌;
(6)小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁，撒入榆钱，小火炖5分钟。
榆钱的食用方法
榆钱的食用方法有很多种，可以凉拌、做粥或蒸着吃，也可以用来包水饺。
1、凉拌榆钱：把榆钱洗净，用盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等拌一下就可以吃了。
2、榆钱粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5～8分钟，加适量调料即成。
3、榆钱窝头：先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。
4、蒸榆钱：将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
5、包饺子：将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以。
感谢春天，感谢榆钱子，又让我享受到了它的美味了。
王继田，笔名：王老吉，临朐人。年考入临朐师范，年在山东师范大学进修。一直从事教育工作，先后在新华中学、临朐技校工作。年退居二线，高级讲师职称，爱好体育锻炼和写作。临朐民俗顾问，公益平台志愿者，弥河文学社社员。
