春光美好，野菜“萌”生。
著名新闻记者范长江先生游览了天水之后，在他的名作《中国的西北角》里写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说苏杭一样，认为风景优美，物产丰富，人物秀丽的地方。”
尤其是春天的天水，碧草如丝，天地都透着灵动。而此时，沉睡了一个冬天的野菜就突突冒出来了。
四月
风向你走来八千里
不动声色地
将春的气息带到你的面前
也把“美味佳肴”吹上你的餐桌
天水野菜种类丰富
心灵手巧的天水人
把野菜做出各类花样来
野得美极了
乌龙头这个被称为“长在树上的野菜”
每年春季从枝条抽生出嫩芽
形如大拇指尖
嫩芽还未开苞时即可采摘
茎杆多刺，顶端形状如鸟头
味稍涩并杂中药味
因此成为“乌龙头”或“味浓头”。
它的味道比较独特
入口清脆，微苦略带涩味
但回味清香甘甜
而它也是理想的减肥野生名菜
微苦、热量低
乌龙头的结构和竹笋差不多，吃的时候需要一层层剥下来，先用热水焯一下，再用凉水拔一下就可以了。它既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋、盐腌制成酸（咸）菜。而用它做的打卤面是最富当地特色的饮食，堪称“天水一绝”。
苜蓿当人们提起“苜蓿”时
指的是可食用的野菜
“野苜蓿”
外形与三叶草很相似（如上图）
野苜蓿叶片小而稍尖
开紫色或黄色的花
（好美！）
在春季时掐下顶部的嫩叶
用开水焯过，无论是包饺子、凉拌
或是
做成其他菜肴都是难得的美味
而它含有大量的铁元素
具有止血的功能
它特有的苜蓿素等物质
具有止咳平喘的作用
对支气管炎也有一定的疗效
野苜蓿最好在春季时食用，此时的苜蓿枝叶肥嫩，而等待夏季苜蓿开始开花后，味道会变得苦涩、口感也差。
一般人群均可食用。1.尿路结石、大便薄薄者慎食；2.气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食。
鸡娃菜也叫儿菜，属于蕨类植物
因其长的像鸡头
形象地被当地人称为鸡娃菜
可炒菜亦可凉拌
有清热解毒之效
鸡娃菜，一道春季里的美食
简单的调味
却能吃出不一样的味道
它的茎根和柄基部当“贯众”药用
能清热解毒、止血、杀虫
预防流行性感冒、乙型脑炎等症
鸡娃菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块-克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。
儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
车前草一年生或二年生草本
直根长，具多数侧根
多少肉质，根茎短
抗抑郁、清除氧自由基作用
4~5月间采幼嫩苗
沸水轻煮后
凉拌、蘸酱、炒食、做馅
做汤或和面蒸食
车前草为车前草科植物车前及平车前的全株
味甘，性寒
具有利尿、清热、明目、祛痰等功效
相传汉代名将马武，带领军队去武陵，由于地形生疏打了败仗，被围困在一个荒无人烟的地方。时值盛夏，又遇天旱无雨，军士和战马都因缺水而得了“尿血症”，当地又没有清热利水的药物。一个名叫张勇的马夫偶然发现有三匹患尿血的马不治而愈，寻根追源，只见地面上一片象牛耳形的野草被马吃光。为证实效果，他亲自服试后报告马武。
马将军大喜，问此草生何处？张勇说在大车前面。马武即命令全军吃此草，服后果然治愈了尿血症。车前草的名字就这样流传下来。
荠荠菜春食荠荠菜是不少地区的习俗
天水尤甚
荠荠菜生于林边、路旁、田间。
春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦
这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照
荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹
食用方法多样，风味独特
古医籍《名医别录》称
荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”
《本草纲目》则有“明目益胃”之说
荠荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
荠荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
香椿香椿被称为“树上蔬菜”
每年春季谷雨前后
香椿树发嫩芽
采摘可做成各种菜肴
它不仅营养丰富
且具有较高的药用价值
苏轼《春菜》
“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边
犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁
可用于制作
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等
历史传说
早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品
深受皇上及宫廷贵人的喜爱
苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖”
需注意：据《食疗本草》载，“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
地软立春雨后
大自然赋予人们第一道绿色野味是“地儿”
也叫它“地软”
春雨绵绵
或荒山野坡，或草甸河滩
只要有雨水滋润的地方
就有一簇簇、一朵朵
黑黄透绿的鲜地软
地软包子尤为好吃
地软清热明目，收敛益气
主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症
在《日华本草》、《药性考》、《太平圣惠方》、《粤志》等古代典籍中都记载地软是一种绿色保健食品，说它“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气，令人有子”。地软真是一种雅俗共赏，充满山野风味的佳蔬。其蛋白质含量高于大豆，每克含钙2千毫克，还富含糖类、维生素、矿物质、蓝藻素等。
晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”地软入御膳，菜谱正名日“鸭丁烩地耳”。在民间，地软既是平民救荒的裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味，地软营养同黑木耳、发菜相似，但没有木耳、发菜名贵，由于它分布广泛，易采易得，出产多而自贱。
洋槐花洋槐花是槐花的一种
另如香花槐的花
从中医的角度来说
洋槐花可以入肝经和大肠经
野生槐花属纯天然绿色保健食品
香甜可口,美味稽食,富含多种营养成分
槐花具有养颜美容
维持体型、保护肠胃的功能
是“肠道警察”
槐花是一类植物的花的统称。香花槐具有生长快、寿命长、耐干旱、耐瘠薄，耐盐碱、耐寒冷、对土壤适应性强、抗病虫害等特点，南北皆宜。
而且，香花槐根系发达、长势旺、抗逆性强、还可以在荒山、荒滩、沙地及盐碱地栽植，是防止水土流失、防风固沙的理想树种。洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳。
马齿苋一年生草本
全株无毛
茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色
马齿苋生食、烹食均可
柔软的茎可像菠菜一样烹制
不过
如果对它强烈的味道不太习惯的话
就不要用太多
马齿苋茎顶部的叶子很柔软
可以像豆瓣菜一样烹食
可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜
它有丰富的维生素A样物质
故能促进上皮细胞的生理功能趋于正常
并能促进溃疡的愈合
中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
除了上面提到的，还有山蒜、茵陈、灰灰菜、榆钱、枸杞芽、苋菜等野菜，如果有心去查去做，天水的野菜，一整个春天，每周都能不重样地吃！
勤劳勇敢的天水人民
还立志要把野菜“玩坏”
凉拌、清炒、蒸煮、烙饼
包团子、晒干菜、做罐头……
只有想不到
没有做不到
俗话说：春来野菜赛人参
春暖花开的时候
来口天水的野菜，爽得很~
*本文系与共同出品。
